猪肉虾仁香菇饺

作者： 别关注别收藏别跟做

自己存的菜谱，不收钱、不卖课、不吸粉带货，喜看请看，不喜绕道，逢喷必回！ 我南方人只过节，比如春节、端午、月半等等，不过气，比如冬至，夏至。做这个饺子，纯属巧合，包完吃完才看到北方朋友发的圈，圈圈都是冬至饺。 1）先熬一碗花椒水，放点盐。 2）6肥4瘦，或7肥3瘦的肉剁好、加入不少于1/4的活鲜虾仁，虾仁一半剁细，一半剁成颗粒、加入细姜粒。 3）以上，加盐、味精、按一个方向使劲搅拌起粘性。 4）分次加入花椒水，每次加入，都朝同一个方向用力搅拌。这步加足加好了，饺子才会有汁。 5）加生抽、老抽、白胡椒粉、一丁点五香粉拌匀。（调味品质量越好，馅仁越好吃）。 6）加一丁点香油、再加一些植物油拌匀。 7）香菇剁成粒，纱布包好挤出水分，加进肉馅拌匀。 也可把香菇换成胡萝卜细粒、白菜细丝、白萝卜细丝等等。 以上，放入冰箱冷藏过夜入味儿。第二天包的时候，才现拌葱进去。 喜欢鲁王原味面粉这一款，它的蛋白质含量只有10.3，筋度软硬对南方人来说比较适中。而且这款面粉色泽微黄，面香较好。不喜欢咬都咬不动的高筋劲道面粉，无论醒多久，擀着都回弹，体验太不好了，王后吐司粉醒30分钟，擀皮还回弹。 揉面时喜欢放盐放碱，不喜欢放鸡蛋，有蛋腥味。 饺子皮一般8～9g（详情见步骤7） 饺子皮自己擀的好吃，但包面皮（即抄手）买的好吃😋，而且厚皮比薄皮好吃，有肉头，有麦香。好讨厌薄皮饺子或包面，皮薄了，一咬一口肉丸子太腻。

用料

• 猪肉 7肥3瘦，或6肥4瘦
• 虾仁 不少于总量的1／4，且要活鲜虾
• 香菇 朵（可以改成其他白菜或胡萝卜等等）
• 生抽 勺
• 盐、味精 克
• 葱 根
• 老抽
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 八角花椒水
• 姜粒
• 香油（即芝麻油）

猪肉虾仁香菇饺的做法步骤

步骤 1

八角花椒冷水下锅，小火烧开熬十来分钟，放盐，晾凉。 可以加其他任何喜欢的香料，如香叶、茴香籽等等。

步骤 2

每个剂子皮8～9g

步骤 3

这种有花纹的造型适合煎饺，站得稳又好看

步骤 4

这些有花纹的造型，适合煎饺蒸饺，站得稳又好看。

步骤 5

煮水饺，还是挤大肚饺快。 挤饺子的时候，顶上不要留面皮，而是要把面皮顶端也完全包纳在手指中一起捏，这样才薄。

步骤 6

这个是8g擀成厚皮的，喜欢吃。

步骤 7

封面图和本图就是是8～9g擀成薄皮的。薄是薄了，但皮也大了一圈，光吃肉丸子了，吃不到面皮的麦香，不喜欢。 以后擀薄皮的，剂子改成6g试试。

菜谱创建时间：2021-11-07 13:39:01