成品图,光滑表面
做古早,材料一定要先备好,别到时候做起来手忙脚乱的,不知道咋办,不要是因为材料来不及而导致失败。 还要提前备好一个烘焙探热针。一个深古早烤盘8寸(20cm×8cm高),另外还要一个比古早烤盘更大的一个深盘。8寸深烤盘提前铺好油纸。 鸡蛋要冷藏过的,称完重量之后,留在冰箱先放着。如果分离蛋黄和蛋清没把握的,也可以提前分好。 低筋面粉要提前筛好在碗里,等一下会急着用。
小奶锅里,倒玉米油
小火加热,起油丝后,立刻关火拿起
用探热针插在油里,测油温(不要靠近底部),温度降到60度~60.9度左右
立刻倒入已筛好的低筋面粉,用蛋抽Z形手势搅拌均匀,至没看见干粉
就是这状态
可以加进牛奶,同样Z形手势搅拌均匀
吸收水份之后,变成浓稠状态
现在可以分离蛋黄和蛋清了,蛋清分在一个干净的无油无水的大碗里。
蛋黄分好后直接浇到小奶锅里。
直到全部分完
Z形手势搅拌
就这样状态
烤箱开始预热,上下150度,中下层,60分钟。(时间还是做参考,要看个人烤箱温度来调整) 开始打蛋清,加盐进去
高速打起大泡泡,就这状态
细砂糖分3次加入,第一次,是这时候加进去。然后,改低速打发
打发到大泡变细泡的时候,此时加第二次细砂糖
打发到有浅纹路的时候,就这状态
就加入第三次细砂糖,和玉米淀粉,戳几下,以免飞溅
继续打发至,有明显纹路,就这个状态
提起打蛋棒看,有一个大大的弯钩,就可以了
蛋黄糊,再搅拌一下,以免静置太久都沉淀了
舀3份之1蛋白在蛋黄糊里,用翻拌手势翻拌均匀(不能画圈搅拌,用炒菜手势翻拌)
再倒回在蛋白盘里
用翻拌手势翻拌均匀,
翻拌均匀就好,不要过度翻拌
提起高度倒入已铺好油纸的烤盘里
倒完后,摇晃一下,摇晃是让它自然流动平整,成品表面才变光滑。这些动作不能磨叽,要迅速。送进烤箱前先震几下烤盘,让大气泡震出来。 然后,把蛋糕盘,放在另外一个的大烤盘里。 大烤盘里里面已提前倒了水(倒的水位2cm高度左右),放了蛋糕盘后,就会变成4cm的水位了,不要倒进太多的水,会没出来。
放在烤箱,中下层,上下150度,烘烤60分钟。
烤20分钟定型后,如果这时候,已经开始上色的话,证明你烤箱温度高了,上温可以略调低5度。
烘烤完毕,取出晾凉,(提着油纸的两边就很轻松提出,很方便,不要用活底的模具,会把你气坏。)
撕开油纸,它是垂直的,高挺的蛋糕,不回缩,不塌腰,证明它是成功了。
喜欢的还可以烙个印章,小孩更喜欢
想增加口味的,里面还可以夹着一层有拉丝的车达芝士片,还有肉松的,咸蛋的…味道好极了 按步骤操作,不容易失败的,加油💪