复刻 | 元古丹枫

Name: 复刻 | 元古丹枫
Ingredients: A.山楂糕; 320g山楂; 230g水; 30g白砂糖; B.燕麦饼底; 70g燕麦片; 15g黄油; 15g白砂糖; 1个鸡蛋; 少量山楂糕; C.山楂奶酪; 150g奶油奶酪 | Kiri; 80g淡奶油 | 铁塔; 25g白砂糖; 少量山楂糕; 1个柠檬; 4g吉利丁粉; 40g水

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作者：半只三文鱼

【记录】复刻元古秋季经典甜品—丹枫元古的季节套餐更新了几番，但丹枫一直是我的心头好相比去年的复刻，这次稍微研究了山楂糕和燕麦饼的做法，总算在立冬前复刻出了

用料

复刻 | 元古丹枫的做法步骤

步骤 1

因为燕麦饼和奶酪部分都加了山楂糕，所以先来准备这一步今年更新后的丹枫明显山楂糕更厚一些，吃起来也比较绵软，所以没有像上次那样用果丹皮来代替找了很多方子最后参照金粒籽的果丹皮做法做了加厚版，虽然还是不如山楂糕口感那么绵软细腻，但整体还不错，柔韧度也比较好，详细步骤戳这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105973296/

步骤 2

A. 山楂糕 ① 山楂洗净去蒂去核，倒入锅中加刚好没过山楂高度的水，大火煮沸后转小火，直到山楂变得软烂 ② 煮好的山楂倒入搅拌机，搅打成泥，这里要注意如果山楂煮的太干要适量加一点热水 ③ 搅打细腻的山楂泥再倒回锅中，加入糖，小火煮至糖融化，用刮刀挑起呈倒三角状滴落的状态，不要太稀 ④ 加厚版的山楂糕我用了一层叠一层的方法，先在不粘烤盘上用刮板薄薄刮一层山楂糕，重复叠到一定厚度，每层尽量刮得厚度均匀一些 ⑤ 放入烤箱90℃烘烤90min，因为山楂糕厚度不同，烘烤时长要自行调整，每次烘烤完观察山楂糕表皮是不是粘手，表皮不粘就可以了 ⑥ 将一小部分山楂糕切成丁和约2cm宽的长条状

步骤 3

B.燕麦饼今年元古的丹枫用燕麦饼来打底，口感非常紧实有嚼劲，尤其喜欢这个饼底 ① （我用的是生燕麦片）燕麦用料理机打碎，不用刻意打成很细的粉类 ② 黄油隔水加热至融化，加入鸡蛋和糖用蛋抽搅拌均匀，再倒入打好的燕麦片和少量山楂糕粒（留一点山楂糕粒待会儿加入奶酪糊），混合成团，注意成团的状态不要太湿，不然燕麦饼不够紧实，可以适当加一点燕麦 ③ 分成团放在油纸上，用刮刀抹平，抹得稍微薄一些，稍微压得紧实一点 ④ 送入预热好的烤箱 180℃ 15-20min

步骤 4

C. 山楂奶酪 ① 奶油奶酪软化后，用刮刀搅拌至顺滑，冬天软化的慢，可以稍微隔水加热来帮助加速软化 ② 淡奶油中加入糖，打蛋机搅打至5分发的程度，再倒入奶油奶酪中搅拌均匀 ③ 水中倒入吉利丁粉，隔水加热至融化，将吉利丁液倒入奶酪糊中混合均匀 ④ 擦入少量柠檬皮屑（柠檬事先用盐搓洗一下表皮香味更明显），挤入半个柠檬汁，把剩下的山楂糕粒倒入奶酪糊，搅拌均匀 ⑤ 奶酪糊倒入球形模具中，放入冷冻室定型，大约4h+

步骤 5