层层酥脆的蛋黄酥，不是一般的酥

作者： a羊羊y

今年做蛋黄酥的次数比较多，越来越觉得这个配方很不错，成品的层次非常多，口感也更好一些。

用料

• 水油皮面团：中筋面粉 300克
• 水 120克
• 细砂糖 60克
• 猪油 105克
• 油酥面团：低筋粉 360克
• 猪油 180克
• 馅儿：自制油性红豆沙 适量
• 咸蛋黄 29个

层层酥脆的蛋黄酥，不是一般的酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮所有材料放入揉面缸，低速混合均匀，中速搅打成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时左右。

步骤 2

水油皮经过醒发可以拉出薄膜

步骤 3

低筋粉＋猪油，和成油酥面团，盖保鲜膜静置一会儿。

步骤 4

现磕咸蛋黄，去掉表面的白膜，擦干水分。

步骤 5

蛋黄和豆沙总重量在35克左右，将馅芯包好备用。

步骤 6

水油皮和油酥都分成20克每份，盖保鲜膜防干。

步骤 7

油皮按成圆饼状，包入油酥。

步骤 8

收口处捏紧，盖保鲜膜防干。

步骤 9

取一份面团，接口朝上，按扁，轻擀成牛舌状，卷起来。

步骤 10

依次完成第一次擀卷，盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

然后从第一个开始，操作，接口处朝上，轻轻按扁。

步骤 12

轻轻擀长

步骤 13

卷起来，盖保鲜膜防止风干。

步骤 14

将两端向中间折，然后按扁。

步骤 15

擀面棍轻擀几下，呈圆饼状。

步骤 16

将馅心放入饼皮中间，用虎口慢慢收拢，就和包月饼的手法一样，慢慢收口，封口处一定多捏几下，防止涨开。

步骤 17

全部包好，摆入烤盘，中间留出空间。

步骤 18

刷蛋黄液，撒芝麻，如果喜欢有爆裂纹的，可以刷两次蛋黄液，晾一下再入炉烤。

步骤 19

放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤35-40分钟，可以在表面上色以后盖锡纸，这样就不用时刻盯着了。最后几分钟再拿掉锡纸看看上色是否满意。

步骤 20

出炉

步骤 21

出炉

步骤 22

小心移到烤架上晾凉

步骤 23

咬一口，特别酥！

步骤 24

层次感很强

步骤 25

这是第三天的蛋黄酥，掰开一层一层的，真好看！

步骤 26

第4天，依然如此，很酥脆。

层层酥脆的蛋黄酥，不是一般的酥的小贴士

温度和时间灵活调节，我给的只是参考。怕烤不透的，可以关烤箱后用余温焖几分钟，也可以一直焖到烤箱温度降下来为止。

菜谱创建时间：2021-11-05 18:46:33