适合我的脆皮肠配方

作者： 番茄无心

脆皮肠成功做好，但味道失败的教训: 1⃣不要放白酒，酒味挥发不掉，味道像腊肠； 2⃣蜂蜜不要多放； 3⃣肥瘦一九分才不油腻，最多也就二八分，又不是做腊肠不要太肥啦~ 4⃣搅拌好的肉，要冷藏过夜❗ 5⃣冰水就是冻的水 6⃣猪肠衣罐6-7分满，羊肠衣7-8分满 7⃣这个配方吃起来不会是饺子馅的味，也不是甜味的，亲测好吃 8⃣流程写得比较细，耐心看，成功100%

用料

• 前腿纯瘦肉 2斤
• 纯肥肉 100-130克
• 红曲米粉 2.5克
• 盐 14克
• 蜂蜜 8-12克
• 白糖 26克
• 生抽 19克
• 蚝油 20克
• 五香粉 2克
• 胡椒粉 2克
• 姜粉（or）姜泥 3克
• 香葱粉（or）葱水 4克 / 10克
• 木薯淀粉 50-70克
• 冰水 70克
• 猪肠衣/羊肠衣 适量

适合我的脆皮肠配方的做法步骤

步骤 1

买回来的肉，不急弄，可以先冷藏一下，效果会更好喔~ （写这个菜谱，才想起，肥肉丢了好多，我都忘记可以拿来练猪油了）

步骤 2

切薄片的肥肉，还有100克瘦肉片打成肉泥，要像图片底部的那种比较细腻的泥，肥肉不要有颗粒，不然吃的时候，一口咬到，真的一口就腻了……

步骤 3

剩下的瘦肉打成有颗粒状的或者直接全部切成小小颗粒的。

步骤 4

1⃣肉全部处理好后，先放2.5克红曲粉，带上手套搅拌均匀； 2⃣放（盐、糖、蜂蜜、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、姜粉、葱水）混合全部搅拌均匀 3⃣放一半木薯淀粉先搅拌到肉里， 一半跟冰水混合 （红曲米粉这是天然食材，为了让肉的颜色更好看，可以去百度搜下看看就知道了）

步骤 5

冰水最后分三次倒入搅拌吸收。 ⏩每次放配料，都必须要同一个方向搅拌❗所有搅拌都是同一个方向❗

步骤 6

搅拌到上劲，就是很粘手状态

步骤 7

我都是边煲剧边搅拌，担心肉不q弹，我搅了近一个小时。 其实应该不用这么久，半个小时左右应该就可以了 ⏩想要知道肉有没有上劲， 最简单的办法就是，烧水， 水开放点肉进去，熟了后捞起来吃，即可知道肉上劲没有，还能知道味道够不够……不够就再加点盐⏪ 肉吃起来不紧致，说明还得再接再厉的搅拌 🔰这个配方是原味，想要其它味道自行添加，比如黑胡椒味:就加5克黑胡椒粉

步骤 8

搅拌好的肉馅，保鲜膜封好。放冰箱冷藏到第二天，再来灌肠

步骤 9

第二天早上，肠衣先用水冲洗掉盐渍，再里里外外搓洗几次； 用高度白酒+水浸泡2个小时以上，再里里外外多清洗几遍。还可以再泡会清水，散一下酒味 肠衣可以多准备点，别罐完发现，不够用

步骤 10

我第一次傻傻的用手装，弄的到处油腻腻的，其实用勺子来装才是最方便的

步骤 11

肠衣一头打结，没打结的那头就挂放盆边缘，灌肠器装好肉后，先挤出一点肉，就着肉来把肠衣套进去 肠衣长度不要太长，不然扎要线你会发现凉起来有点麻烦；我是一根分两段来罐的。

步骤 12

都是我第一次做拍的视频，到处油腻腻，罐的时候，可以架在盆上，左手在前端跟着肉肠流动，感知有没有罐到位…… 用猪肠衣一定要6分满左右，可轻压近半扁的样子，不然很粗不好看也不好熟

步骤 13

罐到最后尾巴的肉，灌肠器拧不到就拆开，用筷子怼进去

步骤 14

全部罐好后，用水快速冲洗掉表面的粘液

步骤 15

按自己喜欢的长度，扎好棉线； 用绣花针扎孔，不要用牙签，孔太大了，对新手很不友好； （我喜欢对有气泡的位置扎孔，每根都要扎几个，防止煮的过程爆裂）

步骤 16

扎完，用厨房纸擦干表面水分，挂到通风处晾干皮，1-2个小时的样子。 我还用了风扇吹它们

步骤 17

晾完，冷水下锅，全程最小火🔥❗❗❗ 放了姜片跟料酒去味

步骤 18

煮的过程会有浮沫，记得捞掉，

步骤 19

脆皮肠浮起来就是好了。 用了大概半个多小时，直到煮好水都是没有沸腾过的，所以尽量不要直接吃，后续蒸、煎、烤都可以

步骤 20

捞出来快速洗掉表面的渣渣，然后挂起来继续风干表皮，顺便等待冷却， 大概十几分钟

步骤 21

最后剪断，去掉棉线，分装好放冰箱❗冷冻❗一个月内吃完 大大小小大概27根的样子

适合我的脆皮肠配方的小贴士

1⃣葱水就是葱切断后泡水，然记得把葱揉一下 2⃣没有姜粉，就姜切碎刀板压成泥取3克代替即可 3⃣没有木薯淀粉，换地瓜淀粉或者玉米淀粉 4⃣所以喜欢吃带甜味的可以增加5-10克的白糖

菜谱创建时间：2021-11-05 15:03:57