溏心蛋

作者： 洋葱西芹胡萝卜

“让酱油溏心蛋好吃的秘诀在于将蛋黄恰到好处地保持在半熟状态。为了达到这个效果，需要精准地把握鸡蛋的时间。”——《松浦弥太郎的料理笔记》

用料

• 可生食鸡蛋 4-5个（带壳约55-60克）
• #腌渍酱汁
• 日式高汤（出汁） 200毫升
• 酱油 100毫升
• 味淋 100毫升
• 砂糖 1大匙（约9克）

溏心蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前取出置于室温下恢复室温。

步骤 2

制作腌渍酱汁：将出汁200ml、味淋100ml、酱油100ml、细砂糖1大匙，倒入锅中，煮沸后晾凉待用。（出汁的做法在隔壁：）

步骤 3

锅中加入水（足以没过鸡蛋），煮沸后，用汤勺将鸡蛋放入锅中，中火煮7分钟，捞出立刻放在凉水下冲凉（或者准备好冰水，放入冰水中冷却10分钟）。

步骤 4

剥壳。把鸡蛋放在水龙头下一边冲洗一边剥壳。然后放入密封的容器中，倒入腌渍酱汁，放冰箱腌渍1天。

步骤 5

腌渍好的鸡蛋取出对半切开，即可享用。

步骤 6

煮了2次，进行了时间的对比，6分钟的蛋黄几乎全流心状态，更喜欢7分钟的口感，像微弹软心的巧克力。也许6分半不错。

溏心蛋的小贴士

“酱油溏心蛋冷藏保存3天，剩下的腌渍酱汁，可以当做饺子蘸料或炖菜调料，加些蒜蓉做成烤肉蘸汁也不错。”——《松浦弥太郎的料理笔记》

菜谱创建时间：2021-11-03 09:47:20