超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈

作者： 小山桔

一直都很想做这款甜甜圈🍩 终于抽出时间出来倒腾 因为自己本身也很喜欢吃甜甜圈😊 这次在整理材料的时候 特地试了一下添加木薯淀粉 说是可以让甜甜圈更加湿润Q弹 结果一点没有失望 厨友们可以试试哦😘

用料

• 甜甜圈面团
• 金象高筋面粉 260克
• 水妈妈木薯淀粉 65克
• 牛奶 138克
• 全蛋 90克
• 糖 35克
• 新鲜酵母 20克
• 盐 5.5克
• 常温黄油 82克
• 夹馅（基础卡仕达酱）
• 蛋黄 3个
• 砂糖a 20克
• 玉米淀粉 22克
• 牛奶 265克
• 砂糖b 20克
• 软化黄油 26克
• 夹馅（香草口味）
• 基础卡仕达酱 110克左右
• 香草膏 2-3克
• 夹馅（巧克力口味）
• 基础卡仕达酱 110克左右
• 黑巧 40克
• 牛巧 20克
• 夹馅（抹茶口味）
• 基础卡仕达酱 110克左右
• 白巧 20克
• 抹茶粉 3-4克

超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法步骤

步骤 1

甜甜圈面团除盐和黄油外，其余材料都称在厨师机搅拌缸里一起大致混合

步骤 2

采用后盐后油法，分次加入盐和常温软化黄油丁

步骤 3

最后加入黄油后，厨师机打至出手套膜

步骤 4

滚圆面团，保鲜膜密封放在温暖的地方第一次发酵至两倍大左右

步骤 5

发酵状态如图，用手指按压中间，面团不回弹

步骤 6

第一次发酵完成后，将面团平均分别16份，排气、滚圆，进行第二次发酵，发酵温度32-33度，湿度80%，发酵一小时左右，发酵至1.5-2倍左右大

步骤 7

无色无味色拉油加热维持在170-190度，将二次发酵好的面团用刮刀移至热好的油内，注意时刻检测油温

步骤 8

面团一面炸金黄后，翻面将另一面炸至金黄，面团中间部分有白色是正常状态，在炸的过程中如果出现有大气泡，用针扎破即可，小气泡是正常现象，无需理会

步骤 9

炸好的甜甜圈放在晾网上稍稍沥油

步骤 10

沥好油甜甜圈放入砂糖中裹好糖

步骤 11

裹好糖的甜甜圈依次摆放好

步骤 12

用小抹刀、筷子或是刀具将甜甜圈中间戳一个洞，方便灌入夹馅

步骤 13

蛋黄➕砂糖a混匀，然后加入玉米淀粉拌均匀； 牛奶➕砂糖b放入奶锅加热至微微沸腾，少量多次加入蛋黄糊的部分，边倒边搅拌均匀

步骤 14

冲好的面糊再倒回奶锅中，加热至粘稠有光泽，约82-83度。

步骤 15

回锅煮好卡仕达酱后，过筛

步骤 16

温度降至50度左右，加入软化的黄油丁，混合均匀并平均分成3份，每一份约110克的样子，分别保鲜膜贴面保存备用

步骤 17

香草口味——取1/3基础卡仕达酱，约110克加入2-3克香草膏混合均匀，放入裱花袋备用（喜欢香草味浓郁点的可以多加点😜）

步骤 18

巧克力口味——黑巧与牛巧隔水加热混合均匀

步骤 19

取1/3基础卡仕达酱，约110克，加入化好的巧克力，混合均匀装入裱花袋备用

步骤 20

抹茶口味——白巧隔水化开，加入抹茶粉混合均匀，制成抹茶巧克力酱

步骤 21

取1/3基础卡仕达酱，约110克加入抹茶巧克力，混合均匀后装入裱花袋备用

步骤 22

分次将各种口味灌入甜甜圈中

步骤 23

灌好的夹馅，超级漂亮的抹茶😘

步骤 24

每一口都爆浆，大满足😍——香草口味

步骤 25

抹茶口味

步骤 26

巧克力口味

步骤 27

🤩🤩🤩

菜谱创建时间：2021-11-02 01:13:00