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回味无穷的沙姜白切猪手的做法

回味无穷的沙姜白切猪手

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作者: 虫虫和美食
虫虫和美食
天气热一点的时候,我很喜欢吃这种白切猪手,清爽不油腻,特别是加了沙姜和花生末,香味和口感更上一层楼

用料

回味无穷的沙姜白切猪手的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜市场买的猪前蹄一整个,去除大骨

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我曾经想原只猪蹄捆扎固定后下锅,但是后面肘子部分怎么都绑不紧,只能换一个做法。将肘子部分切出来划一刀展开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个猪肘子比较大,如果按原来方向捆扎会又粗又短,于是我换了一个方向,从纵向卷起,用保鲜膜固定

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

固定好的肘子卷入冰箱冷冻1个晚上

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

已经定型好的肘子拿出,去掉保鲜膜,用棉线用包粽子的方法将肘子绑紧。简单来说就是棉线先绕着肘子一圈然后打一个死结,注意棉线短的那侧要比肘子的长度长一点,长的那段要足够绕几圈的长度。然后是短边固定不动,长边绕过肘子,绕一圈就和短边打一个活结,一直到全部捆扎进去

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部捆扎好是这样的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了避免煮的时候棉线松开,可以反方向再捆扎一次

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里最大的锅也只能勉强将猪蹄放入,加冷水、青花椒、葱段、葱结、料酒、姜片、适量盐大火烧开

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后转中小火熬煮40-45分钟,这时候就发现因为没有捆扎筷子定型,猪手可怜的变型了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮透的猪手入冰水浸泡降温,注意冰水里加适量白醋,这样可以让猪皮更Q弹

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候可以来弄蘸料。沙姜、红葱头适量

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙姜和红葱头切片

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动拉蒜器,将沙姜和红葱头切成碎末

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒过的花生也同样弄成碎末装,我这个是偷懒没有弄得很碎,其实这样也好,有大颗粒和小颗粒不同的口感

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙姜末、红葱头末、花生末放入碗里,放入半茶匙盐、1勺生抽、1勺凉白开拌匀,建议试一下味道,根据自己的口味调整

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上热油,蘸料就做好了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

已经冷却的猪蹄剪去棉线

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成片后摆盘,我这个切得不够好,有点太厚了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上蘸料、撒上葱末,就可以开动了

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以加一些香菜、辣椒等,反正这个菜当凉菜吃很清爽,加热之后吃很入味,沙姜是亮点,花生末不可缺哦

回味无穷的沙姜白切猪手的小贴士

1、哪怕进厨房已经十几年,但是仍然会有没有接触到的领域,没有做过的菜,很多步骤都是看起来容易,真正动手才发现不简单。所以有些成功虽然看起来不是很完美,但作为一个经验积累的过程,也是值得记录的; 2、这个菜最难的就是这么把去骨猪蹄捆扎固定,可能用草绳会容易一些,反正我用棉绳就是各种滑各种不好绑,不是捆扎好后棉线还是会滑动的,就是明明绑紧了结果又松开了。最后用的这个先冷冻再捆扎的方法是目前尝试过最容易的; 3、之前看别人做的介绍,捆扎猪蹄的时候都绑着一根筷子或者粗的竹签,当时就估计着是为了让猪蹄笔直定型不弯曲用的,但是这个猪蹄被我捆扎得太长,找不到合适长度的筷子,而且试过连筷子一起捆扎难度又加大一点,于是偷懒了,结果就有目共睹了。下次还是要捆扎筷子,否则就要接受卖相不够好的结果。。。其实如果家里自己吃,味道够也可以了,少一点步骤就节约一些时间。 4、这个菜的味道没有问题,缺点就是捆扎得还不是很紧实,导致切片有点厚(因为怕太薄了会散开),下次努力,争取卖相更好一点。

菜谱创建时间:2021-11-01 00:08:26
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