樱桃慕司

作者： 笨笨的小精灵

方子参考《烘焙宝典》P90-91加州樱桃慕司. 原料（6寸1个） 正值樱桃大量上市的季节，刚好看到《烘焙宝典》中有加州樱桃慕司。做得当然没有书上的好看。但是味道是不错嘀！口感非常丰富，樱桃的清甜、巧克力蛋糕的苦甜，再加上鲜奶油的软滑，味道真是好极了！

用料

• 鲜奶油 62g(原味慕司)
• 樱桃果泥 62g(樱桃慕司)
• 鲜奶油 88g(樱桃慕司)
• 蛋黄 1个(原味慕司)
• 牛奶 62g(原味慕司)
• 糖 12.5g(原味慕司)
• 鱼胶片 1片(原味慕司)
• 糖 37g(樱桃慕司)
• 柠檬汁 5g(樱桃慕司)
• 鱼胶片 1.5片(樱桃慕司)
• 巧克力蛋糕片 2片（巧克力蛋糕的作法，用这个方子做一个8寸的，再裁成二片6寸的备用）
• 樱桃
• 手指饼干

樱桃慕司的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净去皮去核，用朗姆酒略腌一会儿。放入果汁机中打成果泥（图1）

步骤 2

倒入锅中加入白砂糖用小火加热拌至糖溶化（图2），将泡软的鱼胶片加入樱桃果泥中拌融

步骤 3

待樱桃果泥稍冷却后加入柠檬汁（图3）和打发的鲜奶油（图4）拌和均匀（图5）

步骤 1

锅中放入蛋黄及白砂糖拌均，加入鲜奶拌匀，用小火煮至70度左右（图6），加入泡软的鱼胶片拌融（图7、8）

步骤 2

将打发的鲜奶油加入拌均即可（图9）

步骤 3

装饰：慕司圈底部放上巧克力蛋糕片，刷上酒糖液（这个我忘了刷），倒入樱桃慕司馅，中间放上稍小一点儿的蛋糕片，刷上酒糖液（这时应该入冰箱冷藏30分钟才对，我没放，所以在进行后续步骤时，这个小一点的蛋糕片上浮了。5555~~~~~~~~~）

步骤 4

再将原味慕司馅倒满，入冰箱冷藏一夜即可

菜谱创建时间：2011-10-30 19:58:06