醇熟牛奶土司

作者： 安安pp520

来自君之烘焙食谱，记录自用

用料

• 烫种：
• 高筋粉 36克
• 牛奶 78克
• 黄油 14克
• 种面团：
• 高筋粉 350克
• 牛奶 185克
• 白砂糖 12克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高筋粉 150克
• 白砂糖 60克
• 牛奶 30克
• 全蛋液 76克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 50克

醇熟牛奶土司的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化后和高粉混合。牛奶用小奶锅加热煮开，马上倒入面粉黄油里。刮刀迅速搅拌，成为图中所示的浓稠面团。冷却后使用。冰箱密封冷藏（4℃）过夜后使用效果更佳。

步骤 2

放入种面团所有材料（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟，再加入到搅拌盆）➕上一步做好的烫种面团。G1厨师机6档搅拌3分钟。

步骤 3

揉好的面团，放入大碗盖保鲜膜室温（25℃）发酵1小时，到面团肉眼可见变大（图右）。然后将面团放入冰箱（继续盖上保鲜膜防止表面干燥）冷藏（4℃）36个小时。冷藏时间从36个小时-48个小时都可，但需据实际情况来观察面团状态，避免发酵过度面团变酸。

步骤 4

冷藏过后的面团取出。用手指轻轻按压，面团会微微回弹一些，而不是完全瘪下去。

步骤 5

投入主面团除黄油外所有材料（同样，酵母先溶解在温牛奶里，并静置5分钟再加入进来）➕种面团撕碎成小块。揉出粗膜，再加入软化黄油揉至完全阶段。G1厨师机6档揉6分钟后加入软化黄油，继续6档揉4-5分钟就差不多了。

步骤 6

揉好的面团放入大碗盖保鲜膜醒发20分钟。醒发后的面团均匀分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

松弛后的面团擀开，卷成圆柱状。排入土司盒

步骤 8

盖上吐司盒盖子，或湿布以后，可不另外创造发酵湿度，只要保证足够的温度即可。静静等待面团发酵胀大。发酵温度在25℃-35℃均可。发酵时间据温度而不同，可能需1个半-3个小时。

步骤 9

发酵到模具8分满盖盖，山形发酵到9分。送入上下180℃预热好的烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。山形上170，下180，上色盖锡纸。

步骤 10

放凉切片

菜谱创建时间：2021-10-30 00:28:36