手工紫薯馒头（专业版配方）

作者： BIG橙子

平时孩子容易挑食 这不爱那也挑 每天都是想方设法的做吃的给娃 今天这款紫薯馒头分享给大家 紫薯可以被红薯替换哈😊 应该说各种果蔬泥都可以替换 大家学会这款 家庭自制馒头基本都会喽！ 这是我在外面学习的商业配方 免费分享给和我一样爱给家人做美食的姐妹们 话不多说，一起来看步骤吧😀

用料

• 紫薯泥 130克
• 中筋面粉 250克
• 酵母 2克
• 白砂糖 20克
• 猪油 10克
• 白色面团参考我发的第一篇比例即可

手工紫薯馒头（专业版配方）的做法步骤

步骤 1

准备好白色面团食材（精准到克） 准备好紫色面团食材（精准到克） 紫薯切块上锅蒸熟后，打成紫薯泥放至温热（35℃不烫手，以免烫死酵母）

步骤 2

盆中加入常温软化的猪油，搅拌均匀备用。

步骤 3

温水（35℃以下）或者凉水都可以，倒入酵母，搅拌至无颗粒。

步骤 4

加入白砂糖，搅拌均匀无颗粒。 （白糖会促进酵母发酵） 喜欢甜点儿的馒头，可以多加一点糖。

步骤 5

搅拌均匀（看不到酵母和白砂糖颗粒） 这一步一定不可以省略。

步骤 6

酵母水/泥分3～5次倒入面粉中，搅拌成絮状。 不要着急揉，让面粉和酵母水搅拌均匀看不见干面粉，确保每个角落的面粉都粘到酵母水，稍后能发酵均匀。

步骤 7

下手揉成团即可。

步骤 8

用盆盖住，密封醒5分钟，让面团稍微变软。

步骤 9

醒过的面团，更好揉。 揉透，手揉10～15分钟，一定要揉到表面光滑，没有气孔没有坑坑洼洼。 家里有免费劳动力的，这里可以拉过来帮你揉面团😂

步骤 10

用擀面杖擀成长方形。

步骤 11

将两张面皮重叠，然后切掉边缘不整齐的地方

步骤 12

用擀面杖再擀一下，更紧实 这里可以稍微刷一丢丢水哦！

步骤 13

从一侧卷起来，卷的尽量紧一点。

步骤 14

卷好后，搓成长条，切成你想要的大小 喜欢小馒头就切小一点 喜欢东北大馒头，咱就往大了切😏

步骤 15

看看很紧实的面团，侧面也很漂亮。

步骤 16

放入蒸锅，密封发酵 我们是一次醒发 二次醒发手会揉废（别问我怎么知道的） 一次醒发方便，简单，好操作，关键也超级无敌松软，能更好的避免气孔多，表面坑坑洼洼的情况。

步骤 17

发酵好就可以上锅蒸了 水开，水开，水烧开冒大气后，再把馒头和蒸格放上去，计时12分钟，焖3分钟，出锅开吃啦😘

手工紫薯馒头（专业版配方）的小贴士

1、酵母和白砂糖搅匀； 2、紫薯吸水性很强，如果130g紫薯泥揉的面团很干，可以加10g左右的纯净水，不然面团太干，馒头会很硬。 3、紫薯蒸好，可以加一点点水打泥，不然太干，打不动的。 4、发酵需要注意几点，体积明显变大，重量变轻，轻按回弹，侧面凸出来。 祝大家一次成功！ 这个秋天一起温暖家人的心。

菜谱创建时间：2021-10-29 16:51:51