茴香煎饼——一个平底锅可以搞定的家常饭。

作者： Arista然

偶然一次在外面吃过一道菜“茴香煎饼”很好吃，作为吃货的我就开始自制了。味道很特别，吃腻了传统做法，可以尝试一下。 面食没有特定的量，完全可以根据人数多少自己灵活调节，注意浓度就行。

用料

• 茴香 一撮克
• 面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 水 800克
• 花椒粒 一小把粒

茴香煎饼——一个平底锅可以搞定的家常饭。的做法步骤

步骤 1

准备材料:干花椒粒 鸡蛋 盐 茴香 面粉

步骤 2

加一勺盐

步骤 3

加水

步骤 4

一颗鸡蛋，单手打鸡蛋的水平了解一下😂

步骤 5

搅拌，和面其实就是一种感觉，没有严格的比例，不同面粉的吸水量是不一样的，如果严格按照克数来的话，那离做饭还太远了，做人做事都要灵活:稠了加水，稀了加面，大不了多出点饭😂

步骤 6

最终的面水浓度大约就是这样，我知道很多摊煎饼的人的面水比这个浓度大的多，但不要忘了我们加了盐和鸡蛋，面水就会多出来延展性，不会开裂……最重要的是茴香煎饼的特点一定要薄，厚了就没有灵魂了。还有面水里面有结块，别急，静止半小时，时间的力量很强大。

步骤 7

洗净茴香，控干水分。

步骤 8

看，奇迹出现了，面疙瘩都消失了……PS:要学会偷懒

步骤 9

准备开火！盛煎饼的盘，铲子，油刷，油。

步骤 10

分享一个小不粘锅的妙招，先开火，干烧……热锅冷油，相当于给锅镀了一层膜，拯救一个废锅。

步骤 11

刷油。搅拌面糊倒入锅底，来回转动后放火上不要动

步骤 12

煎饼边沿已经开始起翘，按耐住骚动的手，继续等待。知道晃动锅把，煎饼可以自动脱离……一个小技巧:用小火煎烤虽然慢但可以保证轻薄，原因就是水分慢慢蒸干了，相反，用大火煎烤可以锁住水分，也就比较厚……口感不同，后者适合当卷饼吃。

步骤 13

反面后摇晃锅把用余温就可以使背面成熟，出锅方法看视频操作。

步骤 14

厚度参考这样，能看过去最好。

步骤 15

晾晾摞起来准备切条

步骤 16

煎饼切条，煎饼切末

步骤 17

茴香倒入煎饼盆中，撒上花椒粒，因为和面糊时候加过盐了，这部可以不加任何调料，口味重的可以加点盐。

步骤 18

热油烧开后泼上去，滋……花椒麻味和茴香的香味被激发出来。很nice

步骤 19

搅拌均匀后开吃！

茴香煎饼——一个平底锅可以搞定的家常饭。的小贴士

美食不同于快餐，耗时。但值得。生活的味道在厨房，要是有人洗碗就更好了。😂

菜谱创建时间：2021-10-29 15:34:13