金秋桂花香｜桂花酒酿糯米戚风蛋糕

作者： 王太家

其实去年前年就做了干桂花，桂花蜜～ 一直想做一个桂花味的戚风蛋糕～ 磨蹭了两年啦～哈哈哈哈哈～ 拖延症晚期患者～ 刚好看到有煮汤圆的甜酒（米酒，酒酿） 就都来点吧～ 这次采用了糯米粉～不一样的味道，你们试试 ❤️配方是可以做1个8寸，或像我一样，做一个17厘米加高中空磨具～都是刚好的 ❤️6寸自行减半（大鸡蛋2个，小鸡蛋3个） 6寸150度40分钟 8寸150度50分钟 17厘米加高中空170度35分钟即可～ 仅供参考

用料

• 鸡蛋（带壳65左右4个） 5个
• 酒酿（米酒） 75克
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 30克
• 玉米油 30克
• 糖桂花（蜂蜜代替） 15克
• 干桂花 1克
• 盐 1克（称不准就用手捏几粒）
• 柠檬汁 2克

金秋桂花香｜桂花酒酿糯米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料提前准备准备，没有糖桂花的，蜂蜜代替，我看了下配料表，就是蜂蜜，糖浆，桂花 酒酿是比较稀的那种，超市买的

步骤 2

分离蛋清蛋黄备用，蛋清可以放冰箱冷冻至有冰渣～天热有助于打发更稳定～ 同时预热烤箱，养成预热好习惯哦姐妹

步骤 3

糖桂花加玉米油加酒酿，搅拌至融化不见颗粒~ 乳化，不见油花

步骤 4

过筛加入粉类

步骤 5

搅拌均匀无干粉～

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

搅拌均匀顺滑无颗粒～ 每个人粉不同，吸水不同～ 如果到这一步还过于干，可以加5-10克牛奶的～

步骤 8

蛋清加盐和柠檬汁开始打发 砂糖分三次加入~

步骤 9

打发至立体小弯钩状态，如图

步骤 10

取1/3打好的蛋白入蛋黄糊盆中～

步骤 11

搅拌均匀～加干桂花，搅拌均匀

步骤 12

再全部倒回大盆中～

步骤 13

搅拌均匀～无明显大块蛋白

步骤 14

倒入无水无油蛋糕模具，晃平或者刮平，震出大气泡

步骤 15

用温度计或者竹签排气

步骤 16

送入提前预热好的烤箱 170度35分钟，仅供参考 8寸圆模具参考150度50分钟 6寸圆模具参考150度40分钟

步骤 17

慢慢长高

步骤 18

逐渐上色，回落，闻到香味，说明快熟了，再5分钟左右即可出炉

步骤 19

倒扣晾凉

步骤 20

脱模

步骤 21

脱模切块~享用~ 酸奶，奶油，绿植装饰，口感会更丰富 我最近胖了，就不弄那个了

金秋桂花香｜桂花酒酿糯米戚风蛋糕的小贴士

❤️配方是可以做1个8寸，或像我一样，做一个17厘米加高中空磨具～都是刚好的 ❤️6寸自行减半（大鸡蛋2个，小鸡蛋3个） 6寸150度40分钟 8寸150度50分钟 17厘米加高中空170度35分钟即可～ 仅供参考

菜谱创建时间：2021-10-29 15:34:04