超详细步骤的糖饼

作者： kureala

失败了无数次后总结出一些小经验，希望对你有帮助

用料

• 白砂糖 适量
• 食用小苏打 少许

超详细步骤的糖饼的做法步骤

步骤 1

煤气灶开到最最小火，全程用这种微微微火

步骤 2

找到家里最小面积的不粘锅，我用了鸡蛋饼锅，倒入一勺白糖约15克左右，摇晃锅子让砂糖摊开铺平

步骤 3

加热至底下的糖融化就可以搅一搅帮助糖均匀化开

步骤 4

等到糖全部化成有点焦褐色液体，具有一定的流动性且不容易挂锅

步骤 5

倒入小勺子头部一点点这么多的食用小苏打，真的很少，不要多，多了容易失败

步骤 6

开始疯狂搅拌

步骤 7

全部搅拌到糖里，且颜色呈比较均匀的状态时，离火，立刻倒到硅胶垫上

步骤 8

这个时候的糖液流动性强但是可能还是会有一部分糖液挂锅下不来，没关系，加入一勺糖让它在下一锅继续融化

步骤 9

硅胶垫上的糖饼表面温度降160度左右

步骤 10

找个平且不容易粘的东西压上去，我用的蛋糕模具底，心中默数6-7秒后拿开蛋糕模具底，时间不要久，久了容易硬，压花压不出来

步骤 11

拿开蛋糕模具底后立刻拿模具压上去，自我感受一下糖的软硬程度

步骤 12

为了给步骤9拍照不小心移动模具了，不小心歪了

步骤 13

再来一个，好多了

步骤 14

昨天做的，各种毛病

步骤 15

今天做的，慢慢就会好多了

超详细步骤的糖饼的小贴士

常见失败自我总结 ①糖饼变硬了，花模压不出花纹 原因：压得时间太久了，冷却过度。可以试试缩短压的时间 ②糖饼分离，硅胶垫上一层，压平模具上一层，中间拉丝 原因：整个糖饼加热过久，离火温度过高，硅胶接触面和压模接触面皆已冷却，但是内部还融化着，一拉就拉开了，另外可以看看是不是压模粘了。 ③颜色不均匀 原因：小苏打搅拌不均匀，或者是倒入硅胶垫的时候把锅子边缘焦化的液体糖一起倒下去了。

菜谱创建时间：2021-10-29 10:07:19