红糖全麦吐司

作者： Kbuany湾仔烘焙小私房

这是王太的方子，做了超多次，慢慢更改了更适合自己的方子，以便自己查阅. 方子可做一千克吐司一条，80克小面包两个 这是个做过面包的宝宝才看得懂的方子，新手不要尝试，可以去搜王太的原方，＃65度红糖全麦吐司

用料

• 全麦粉 160克
• 水 360克
• 红糖 40克
• 黄油 40克
• 盐 10克
• 新鲜酵母 24克
• 高筋面粉 420克
• 鸡蛋 2个约100克

红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

红糖粉，全麦粉，水倒入雪平锅，搅拌均匀，开最小火，加热至60度以上，期间要不停搅拌以防糊底，大约十五分钟

步骤 2

做好的烫种倒入烤盘里，盖好保鲜膜，凉透了放冰箱冷藏一夜

步骤 3

这个是冷藏五个小时的烫种

步骤 4

除黄油，盐外所有材料包括烫种下厨师机，二档成团，光滑后加盐，吸收后开四档，厚膜状态加黄油，二档打至吸收，四档打至有比较薄有弹性的膜，全麦面包不要追求手套膜

步骤 5

最后膜的状态，薄，有弹性破洞边缘不完全光滑，这种状态再打容易打，全麦是宁可不够，也不要打过

步骤 6

出缸面温25.5，很合适，正常25-28都可以

步骤 7

面团取出整理团圆，放入烤盘 盖好保鲜膜，28度发酵半小时，半小时，发酵好后，分割5个195克面团，拍掉气泡，稍微整圆，放回烤盘，28度松弛15分钟（第一次松弛）

步骤 8

第一次松弛好取出拍掉气泡擀开，翻面，卷起

步骤 9

全部擀卷好放回烤盘，28度松弛15分钟（第二次松弛），第二次松弛好取出稍稍拍扁擀长卷起，大概2.5-3圈，整齐放入吐司盒，每一个面团的距离一样，放入发酵箱，湿度80，温度37，五十分钟左右，提前二十分钟预热烤箱

步骤 10

145/215，45分钟

步骤 11

出炉震热气，倒出来晾凉

步骤 12

切片做三明治，营养全面

菜谱创建时间：2021-10-29 08:31:36