罗马盾牌

作者： 金粒籽

一款比较经典的小零食， 香、酥、脆... 做起来也比较简单， 外面的一圈相当于曲奇饼干， 但是口感偏脆， 里面的焦糖杏仁， 真的特别的香特别的酥特别的脆... 过年过节做点摆在点心盘里招待亲朋好友， 好吃还有面子o(*￣︶￣*)o 成品90片左右（视频里的大小） 重量约310克， 仅供参考， 具体多少个要看你的饼干圈挤多粗多大。

用料

• #饼干圈
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 常温蛋清 35克
• 高筋面粉 85克
• #杏仁糖心
• 黄油 15克
• 盐 1克
• 麦芽糖 30克
• 白砂糖 15克
• 杏仁片 20克
• #饼干圈里用到了蛋清和高筋面粉，目的都是为了增加饼干圈的脆感，如果你喜欢偏酥的，可以把高筋面粉换成低筋面粉，用中筋面粉也可以；
• #但我个人认为，罗马盾牌吃的就是脆，饼干圈不宜做的太酥了，一是比较容易受潮，二是跟中间脆脆的焦糖杏仁有点不搭，个人见解，仅供参考……
• #杏仁糖心的用量跟上面饼干圈的用量不是匹配的，具体要看你的饼干圈挤多粗，我挤的比较细，所以饼干圈可以做很多，杏仁糖心大概做了这个配料表的3倍；
• #如果你的饼干圈挤粗一点，可能做两份杏仁糖心就够了，再粗一点，一份也差不多，看自己喜好吧，杏仁糖心的甜度比饼干圈要高，如果平时不是特别喜欢吃甜的，可以把饼干圈挤粗一点...

罗马盾牌的做法步骤

步骤 1

我们先做饼干圈的面糊；

步骤 2

黄油提前软化，尽量多软化一会儿，可以用手指轻轻的按下去，特别是冬天，不然​很难挤；

步骤 3

倒入糖粉，​拌匀；

步骤 4

蛋清分2-3次加进去，每次用电动打蛋器​搅拌融合了再倒下一次；

步骤 5

将黄油打到颜色发白体积膨胀；

步骤 6

倒入面粉​；

步骤 7

搅拌顺滑；

步骤 8

装到裱花袋先封口放着​备用；

步骤 9

再来做杏仁糖心；

步骤 10

除了杏仁片，其他材料全部倒一起；

步骤 11

煮融化并且冒泡泡就可以了；

步骤 12

杏仁片倒进去，拌匀​，降温到不烫手，备用；

步骤 13

烤箱打开预热，上下管160度左右；

步骤 14

在烤盘上挤出饼干圈，随便什么形状都可以；如果平时不是特别喜欢吃甜的，可以把饼干圈挤粗一点，因为这样中间的杏仁糖心就可以少放一点了，杏仁糖心的甜度比饼干圈高；

步骤 15

中间放适量的杏仁糖心，不要太多了，不然烤的时候，​糖融化后会溢出来；

步骤 16

上下管160度，烘烤10-12分钟，如果你的饼干圈挤的比较粗厚，时间要相应增加，​变成金黄色就可以了；

步骤 17

冷却后可以轻松取下来；

步骤 18

特别酥脆；

步骤 19

这款小零食比较容易受潮，特别是雨季的时候​，所以，冷却后要及时密封起来；

步骤 20

有空试试，拜拜~~~

罗马盾牌的小贴士

1、杏仁糖心的甜度比饼干圈高，平时不嗜甜的可以把饼干圈挤粗一点，杏仁糖心放少一点； 2、饼干圈里的蛋清要用到常温的，是因为可以降低打发黄油时油水分离的风险； 3、饼干圈里用到蛋清和高筋面粉都是为了增加脆感，对这个口感不是特别执着的，可以换成任何面粉（中筋的、低筋的，都可以）； 4、做饼干圈的黄油要软化到位，特别是冬天，不然很难挤，尽量多软化一会儿。

菜谱创建时间：2021-10-27 19:24:17