上海荠菜猪肉虾仁大馄饨 现包现煮 鲜美有嚼劲

作者： W的私厨

买到了冷冻的荠菜和大馄饨皮，搭配黑毛猪肉糜和虾仁，趁着周末包了一批馄饨，现煮了一些做午餐，口感鲜美有嚼劲，比超市冷冻包装的馄饨好吃多了，立马尝到了家乡的味道。 记录一下食材重量，方便以后复制。 两包大馄饨皮一共包了86个馄饨。 总用时：从准备食材到最后吃上馄饨一共一个半小时。

用料

• 冷冻馄饨皮 两包共800克
• 冷冻荠菜 一磅约450克
• 黑毛猪肉糜 一磅约450克
• 虾仁 12个
• 葱白 2-3根
• 姜片 4-5片
• 清水 100克
• 盐 3/4小勺
• 生抽 2.5大勺
• 料酒 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 白糖 1小勺
• 麻油 1大勺
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 1大勺
• 葱绿 适量
• 紫菜 适量
• 虾皮 适量

上海荠菜猪肉虾仁大馄饨 现包现煮 鲜美有嚼劲的做法步骤

步骤 1

准备食材，我用的都是冷冻的，提前取出泡在冷水中解冻一小时以上。照片里没有虾仁，我还用了12个左右的冷冻虾仁。

步骤 2

葱白和姜片加清水100ml，用料理机打碎做成葱姜水

步骤 3

葱姜水备用

步骤 4

先把猪肉糜调味，加盐，白胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，白糖，麻油，鸡蛋朝一个方向拌匀。葱姜水分三次慢慢加入拌匀，有多的葱绿也可以加一些。 冷冻的荠菜挤干水分，切碎，加入肉糜拌匀。最后觉得菜比肉有点多，所以有把虾仁切碎后加入一起拌匀，来平衡一下。

步骤 5

开始包，包馄饨的手法就不讲了，大家应该都会。

步骤 6

每包馄饨皮有43张，两包一共包了86个馄饨。吃了一部分，剩余的先在托盘里放平，加盖保鲜膜，放冰箱冷冻。冻硬了之后就可以随意放保鲜袋保存。

步骤 7

现包的馄饨很容易煮熟，中间加一两次冷水，水开后一共煮四五分钟即可。汤底我用了盐，黑白胡椒粉，鸡精，紫菜，虾皮调味。最后撒葱花和麻油点缀。

步骤 8

尝一口，猪肉馅搭配虾仁，非常鲜美，还有荠菜特有的清香，馄饨皮入口有嚼劲，成功！

菜谱创建时间：2021-10-25 09:38:08