🔥🔥新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥

作者： 涵涵头

忙完中秋国庆端午，接下来该做点过年的小点心啦😜 这款牛轧杏仁瓦片酥是最近的网红，嘎嘣脆香炸天的杏仁瓦片，加上拉丝牛轧，口感太丰富了，过年送人倍儿有面子啊！ 这次先教大家做一个斑斓椰子口味的，延伸的各种口味大家可以自由发挥，有机会我也会补上哦😘 本方可做12块。 温馨提示‼️ 1.所谓拉丝，是在牛轧热的时候拉丝效果好，凉了之后拉不了太长的。想要拉丝长可以重新加热。 2.牛轧的软硬跟加热棉花糖的时长，还有室温有关，方子里会说，有经验的也可以按自己的经验来哦😘

用料

• 👉椰香杏仁瓦片：
• 蛋清 45克
• 糖 25克
• 盐 一小撮
• 椰子油（黄油也可） 15克
• 面粉 10克
• 杏仁片 100克
• 香草精（可选） 2滴
• 👉斑斓牛轧：
• 棉花糖（低糖棉花糖更佳） 120克
• 黄油 42克
• 全脂奶粉（无糖） 36克
• 斑斓粉（可省略） 3克

🔥🔥新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥的做法步骤

步骤 1

先来做杏仁瓦片。 椰子油，蛋清，糖，盐一起搅匀。

步骤 2

筛入10克面粉搅匀。

步骤 3

倒入杏仁片，

步骤 4

像翻拌戚风面糊一样轻轻翻拌，使杏仁片浸润。盖保鲜膜静置至少半小时风味更佳。（实在赶时间也可以直接做）

步骤 5

静置完成先烤箱200℃预热。 下面开始偷懒😂。一般杏仁瓦片需要用圆形或方形模具一个一个摊开，特别费事。 我这里直接用金盘铺上油纸（记得看好一定是有硅油的一面朝上，双面硅油纸就无所谓，否则粘住了拿不下来别哭哦😂） 倒入所有杏仁片，戴一次性手套少量蘸水后轻轻铺开，尽量铺得薄，铺得厚薄均匀，烤好才会脆。我这个量正好一盘。

步骤 6

铺平后送去预热好的烤箱，170℃烤10分钟左右至基本成型取出切片。（完全烤好后切片容易碎。）

步骤 7

切片后继续送入烤箱，160℃烤10-12分钟，最后几分钟别走开，观察上色，烤到上色满意，没有白色部分，就烤好了。 如果还有个别上色不是很均匀，可以单独再烤一会儿。 注意！！没有烤透会不够脆！！ 取出放凉。

步骤 8

下面制作牛轧部分。所有材料提前称量好。 黄油放入不粘锅，小火加热融化。

步骤 9

倒入棉花糖。

步骤 10

压拌至棉花糖基本融化，没有整个的棉花糖时，

步骤 11

加入奶粉和斑斓粉。

步骤 12

大致翻炒至没有干粉后立即关火。

步骤 13

利用锅子余温继续搅拌至如图状态，颜色均匀，提起可拉丝。 我这里现在室温大约20℃，如果你室温比较高，那棉花糖还要多炒一会儿再关火。相反，就要少炒一会儿。

步骤 14

待稍微放凉不烫手时，开始组装。 取大约18克牛轧搓圆。

步骤 15

放在一片杏仁瓦片上

步骤 16

盖上另外一片，完成💪

步骤 17

依次做好全部。

步骤 18

手拉手的俩😂

步骤 19

小手模睡了，只好请我家男手模出场😂 趁热掰开！拉丝绝绝子👍

步骤 20

外脆里Q，好吃哦！

步骤 21

包装一下立马高大上！新年礼盒不二之选👍

步骤 22

来个会动的😁

🔥🔥新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥的小贴士

1.不喜欢太甜的用低糖棉花糖，或者适当减少夹心的量哦！ 2.炒牛轧需要根据室温调整炒制的时长，室温低要少炒一会儿，室温高要多炒一会儿。如果室温低还炒的时间长，那后面牛轧凉了就会太硬。切记切记！！ 爱你们的小涵涵😘😘😘

菜谱创建时间：2021-10-25 00:53:19