丰富早餐的快手大米发糕

作者： 享恬手作美食研习所

早餐吃什么?是一个永恒而又很难的问题。从小，早餐从来都是自己家做，长大才明白那是一个很具有挑战的任务。现在做早餐的任务落到我的身上，快手是第一原则。这款大米发糕快手又具有浓郁的米香，还特Q弹，大家可以试一下。

用料

• 大米 200克
• 水 180克
• 中筋粉 50克
• 糖 30克
• 耐高糖干酵母(或鲜酵母） 3克(或9克）
• 葡萄干 20粒

丰富早餐的快手大米发糕的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净用清水浸泡三小时以上（可以放冷藏隔夜或者上班前浸泡）

步骤 2

用破壁机或者料理机将米和水研磨成米浆

步骤 3

在磨好的米浆中加入面粉，糖和酵母搅匀

步骤 4

来张近景，看一下搅拌好的面糊状态

步骤 5

室温（20度以上）盖上盖子发酵至两倍大

步骤 6

发酵后的面糊搅拌排气

步骤 7

将排气后的面糊分装到容器。（我用的是6寸蛋糕模具，也可以是纸杯蛋糕模具）将装好的面糊放温暖的地方静置15分钟左右。（别放太久了）

步骤 8

葡萄干提前用朗姆酒泡30分钟以上

步骤 9

撒上葡萄干，冷水上锅蒸40分钟，蒸完后在焖5分钟即可。

步骤 10

吃不完的，放凉放入冷藏或者冷冻，吃前直接上锅蒸制即可。

丰富早餐的快手大米发糕的小贴士

1、研磨成米浆这步，请尽量磨的细腻一些。这样做出的发糕口感才会好。 2、口感偏甜的，可以适当增加糖的用量。方子的糖只是为了增加发酵的能量，口感清淡。 3、我用的葡萄干是新疆采购，比较干，所以提前用了朗姆酒浸泡。一般市售的葡萄干可以省略这步。 4、发酵的温度和时间根据室温来调整。主要还是看发酵的状态。室温实在太冷的，放在烤箱或者蒸锅里面用热水保温就可以了。 5、排气后的面糊需要静置一段时间，是为了让面糊继续烊发一下，为了让气孔均匀产生。但是不要太久，发过了会造成内部组织粗糙。 6、葡萄干可以用红枣代替。 7、如果发糕蒸好后凹陷了，说明水量太大，可以适当减少磨米浆的水。

菜谱创建时间：2021-10-24 21:35:38