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全麦燕麦面包(原君之方)的做法

全麦燕麦面包(原君之方)

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作者: MY手作
MY手作
这道君之的减肥面包方,被我稍微改动了下,一盘烤三份,感觉更适合懒人宝妈。

用料

全麦燕麦面包(原君之方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉、全麦粉、干酵母、糖、盐先混合(注意放的时候,酵母和糖、盐不能直接接触),然后加入软化的黄油和水,厨师机揉成面团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面期间,准备下燕麦材料。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理下葡萄干(或者其他果干)。先清水洗净,浸泡半小时,厨房纸吸干水分,最后剪碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉好,慢慢抻开,能形成薄膜,但这个薄膜不太坚韧,容易破。揉到这个程度就好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在揉好的面团里加入燕麦片,然后用手揉1分钟左右,将燕麦片均匀揉入面团中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉圆,份量挺重。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,用牙签戳孔。将面团放在温暖的室温下发酵(25℃左右)一个小时左右,如果温度较高发酵时间会缩短。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到面团变成2.5倍大,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌将面团压扁,排出气体。然后用擀面杖擀开并折叠1-2次,使气体完全排出。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等分三份,将面团揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将面团整型成橄榄形,期间可加入果干。 具体方法:面团压扁并擀开成为长椭圆形,然后从一头向另一头卷起,边卷边将两边往中间收,形成中间大两头尖的形状。卷好以后将收口捏紧。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下放在铺了硅油纸的烤盘里,进行最后发酵。 理想发酵温度38℃,湿度85%。发酵大约35-45分钟,直到面团变成2倍大。 没有理想条件也没关系(比如我),可以将面团放入烤箱,在烤箱里放热水来创造温度和湿度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵以后的面团,它会变得胖乎乎的。在面团表面撒一层干面粉作为装饰(配方份量外。直接用高筋面粉即可,其他面粉也没问题)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用割包刀在面团表面划出纹路。斜着划,动作要快而利落,深度大约半厘米(我都随意)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,开始烘烤! 烤箱预热至上下火210℃,将面包放入烤箱中层,大约烘烤15分钟,直到面包表面呈现金黄色即可出炉。

全麦燕麦面包(原君之方)的小贴士

1.刚出炉的表面外壳是硬的。将它放在冷却架上冷却,之后放入袋子里或者面包盒里保存。 2.吃不完的话,切成片,密封冻到冰箱里(冷冻,-18℃),拿几片出来化冻就可以了,用烤箱重新烤一下,或微波炉热一下。可以直接吃面包片,也可以做成三明治。 3.将面包切片作为主食使用即可。也可以斜着切片(切出来的面包片会更宽),然后夹蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材,做成三明治。面包的口感并不会太松软,而是有一些粗糙感,但充满粮食的香气,越嚼越香。 4.可以选择全麦粉(全麦更纯的建议可以减少用量,这边用的新良牌子),也可以选择全麦面包粉,由于全麦中含有麸皮成分会阻断面筋,所以这个面团的膜不会特别强韧,只需要揉到图片上这种能看到膜就可以了。由于面粉吸水性不一致,根据实际情况加水,揉成柔软的面团。

菜谱创建时间:2021-10-24 16:40:00
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