卤肥肠（小美）

作者： 萱萱2004

用料

• 肥肠 800克
• 花雕酒或料酒 适量
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 冰糖 15克
• 盐 2克
• 蚝油 10克
• 麻油 5克
• 白胡椒粉 适量
• 姜 4片
• 葱 2根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 干辣椒 1个

卤肥肠（小美）的做法步骤

步骤 1

在山姆买的黑猪大肠，打开后用剪刀剪成每段20-30厘米长。（山姆的黑猪肠是半成品）

步骤 2

将大肠加入醋、盐、面粉抓揉2分钟左右，用温水冲洗干净

步骤 3

将每段大肠翻过来，加入醋、盐、面粉抓揉2分钟左右，用温水冲洗干净

步骤 4

第二次加入醋、盐、面粉抓揉1分钟左右，用温水冲洗干净

步骤 5

把大肠中的油去除掉，但不要去的太干净，留少许油会更香。

步骤 6

加入少许麻油抓揉一下，用温水洗干净。

步骤 7

将大肠翻回正面，加入醋、盐、面粉抓揉1分钟左右，用温水冲洗干净，再放些麻油抓揉下，用温水洗干净。

步骤 8

将大肠剪成5厘米长度的大小，放入冷水锅，倒入料酒，水开后煮1分钟，用温水冲洗干净。（切记温水！）

步骤 9

葱2根、生姜4片 八角2个、辣椒1个、桂皮1片、香叶1片、洗净备用

步骤 10

主锅加入25克油、4片姜、2根葱、1片香叶、1块桂皮、2颗八角和1个干辣椒，以4分钟/120度/速度小勺爆香

步骤 11

主锅加入出过水的大肠、25克生抽、15克老抽、15克糖、1小撮白胡椒粉、2克盐、10克蚝油和5克麻油，200克水，以30分钟/100度/反转速度小勺烹煮。

步骤 12

取下量杯盖，以12分钟/Varoma/反转速度1收汁（如果当天不吃，可以第二天收汁）

步骤 13

看着是不是很诱人啊？

步骤 14

制作肥肠臭豆腐煲：第一个30分钟后，将卤汁倒出，锅中留少许卤汁，10分钟/V/小勺

步骤 15

锅中放入少许油，放入葱姜蒜肥肠背一下，在放几个肉圆子，水，在加些调料煮20分钟左右，最后撒几根香菜即可

步骤 16

可以下肥肠面，加入红烧牛肉中都是不错的选择

步骤 17

吃不完的肥肠分成150克一份，用抽真空机抽一下，然后冷冻即可。

菜谱创建时间：2021-10-23 01:20:26