老北京扁豆焖面（干面版）

作者： Nachtisch

扁豆焖面，讲究一半扁豆一半面条，使用五花肉，煸炒出油脂香气，再用汤汁将面焖熟。面不软不硬，吸满汤汁。出锅撒上少许蒜末，淋上香油和腊八醋，吃着最爽！

用料

• 五花肉 80克
• 扁豆 120克
• 面条 120克
• 蒜 2瓣
• 八角 1个
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 老抽 1勺
• 香油 半勺
• 木耳（可选） 几朵

老北京扁豆焖面（干面版）的做法步骤

步骤 1

五花肉切薄片。

步骤 2

扁豆洗净掐掉两头，斜切成粗丝。

步骤 3

蒜一半切小块，一半切末。

步骤 4

热锅烧油，先下入八角炒出香气，再下入五花肉，一同翻炒。

步骤 5

多翻炒一会儿，把五花肉中的油脂煸出。

步骤 6

下入蒜块和扁豆炒匀，沿锅边烹入料酒去腥。

步骤 7

沿锅边倒入生抽，加白胡椒粉、盐和水，水量刚刚没过扁豆即可（我还加了几朵木耳一同焖烧）。

步骤 8

倒入老抽上色，盖上锅盖将豆角焖熟，大概5分钟。

步骤 9

这个时间取另一锅烧水，将干面下锅煮2分钟，回软捞出，不要煮熟。

步骤 10

面条沥干水分，淋上少许香油拌匀，既防粘又增香，备用。

步骤 11

扁豆变色后，将菜码向周围推，中间露出汤汁。

步骤 12

将面条平铺在菜码上，盖上锅盖转中火继续焖5分钟左右，将面条焖熟。中途检查汤汁余量，避免锅底烧干。

步骤 13

面条焖熟了，汤汁也基本收干，用两只锅铲由底向上翻拌均匀。

步骤 14

关火。加入蒜末，点上香油拌匀，喷香的扁豆焖面就做好了。

步骤 15

可以装两盘。

步骤 16

倒上醋更完美。一筷子下去，有肉有菜有面，油香而不腻，特别过瘾，超满足！

老北京扁豆焖面（干面版）的小贴士

1，喜欢吃蒜的可以多放一些。 2，炒五花肉的时候多炒一会儿，把油脂充分煸出，之后加水回软后肉香而不腻。 3，焖面时要控制火候，观察剩余汤汁，别烧干锅。 4，如果是鲜面条或手擀面，不用提前煮，直接平铺在菜码上用汤汁焖熟，多焖两三分钟即可。

菜谱创建时间：2021-10-22 20:42:57