自制哈尔滨红肠

作者： 我爱蛋娃

我是个地地道道的西北女汉子，可我天生好吃，当然为了吃也是能够不厌其烦地学做各地特色，这个红肠是同事问我会不会做哈尔滨红肠，因为好奇是个什么味道的东东而研究的，正宗的秋林里道斯红肠我没吃过，但红肠最大的特点就是有一股蒜香味，我估计八九不离十吧，不抵触蒜味的亲可以试试，相对腊肠来说比较好上手。最近猪肉价格比较便宜，天也凉了，赶紧囤货吧！

用料

• 猪肉馅 2斤
• 蒜粉或蒜末 10克
• 红曲粉 8克
• 水 100克
• 玉米淀粉 40克
• 盐 6克
• 红肠调料 1包

自制哈尔滨红肠的做法步骤

步骤 1

首先准备配料，这是几样必备配料，配料表中都是2斤肉的比例，自己按比例增减哈

步骤 2

这是最重要的配料。这个料一包做1.5斤肉的哈。这个料也是我买了好多种试验后最后长期选用的，你也可以买其他红肠料。

步骤 3

我用的是网购的盐渍肠衣，云姐牌的，云姐8路肠衣。如果想细点就买路数小的，8路直径大约4㎝左右。肠衣在灌之前提前处理，就是加点白酒和醋用凉水泡半小时去腥，然后洗去盐渍使用。

步骤 4

再就是肉馅。我是买的后腿圈，比较瘦，自己用电动绞肉机打成了肉糜。做红肠必须用瘦点的肉糜，不像腊肠是用片或者条状。肉馅打好以后放在略大点的盆里备用，另取一盆把配料表里的东西混合搅成糊状，手不方便就没拍图片哈，然后把糊糊与肉糜混合搅拌均匀，腌制2小时以上。

步骤 5

我这是晚上和的馅，来不及灌了，腌制了一夜，拍摄光线有些暗，稀稠度就这样，如果太干就再少量加点水，太湿加点淀粉，但都一定是少量多次添加，可别最后整成淀粉肠哦，参考一下吧

步骤 6

这是我使用的灌肠神器。三四十块钱，哪都可以买到，除了灌肠还可以绞肉馅绞蒜泥什么的，不过我主要用来灌肠。

步骤 7

腌制好了肉馅，就可以开始灌肠了。我用的手摇绞肉机，10斤肉用了一个小时灌完。泡洗干净的肠衣套在灌肠器上

步骤 8

整个肠套好以后，在末端打结，准备灌了

步骤 9

这是套肠衣的视频，第一次可能不那么好操作，慢慢调整就好了

步骤 10

我和老爸灌的，老爸放料摇机器，我负责扶着肠子，否则容易胀破或者空肠。负责扶肠的一定要控制饱满度，肉加热后会膨胀，所以一定要灌的松一点，不要太瓷实，轻轻能捏扁即可。如果灌腊肠就不太要紧，但总之适可而止。

步骤 11

一根肠衣灌满以后也是打个结

步骤 12

然后用棉线绳每隔十几公分扎一下，所以说如果灌的很瓷实，这一扎都可能破肠的。

步骤 13

如果没有我用的绞肉机，这就是灌肠手法，如果连这个管管都没有，就剪个矿泉水瓶，瓶嘴套上肠衣了灌。我这是到了最后的点，绞肉机已经不起作用了，还有点馅，丢了可惜，就这样灌了进去。

步骤 14

所有肉馅灌完，扎好，就可以烧水煮了。煮肠比灌肠考验水平，这个水不能开，也不能凉，就保持似开非开的状态，如果沸腾了，就容易破肠，所以一定注意火候哦。水烧到如图冒泡就可以放入肠了

步骤 15

肠子放进去不要着急动，过个两三分钟了轻轻推动

步骤 16

整个过程几乎都是只看到小泡和浮沫

步骤 17

这是我的第二锅的状态，就这样的沸腾程度哈

步骤 18

这是第一锅煮的，顾着做饭了，火候有点大，破肠了

步骤 19

煮大约半个小时（根据一锅的量而定，我的一锅5斤肉的，所以用了半小时），判断熟没熟的标准也可以看看肠是不是都浮起来了。煮熟，捞出，用温水洗去表面的浮沫

步骤 20

洗干净的熟肠，如果想尽快收纳，放烤箱100℃烤个20分钟。我懒得费电，就直接用这个晾肠神器给挂了起来风干。这是专门用8号铁丝弯了再用绝缘塑胶带缠过，自己做的衣服撑子

步骤 21

就这样，挂起来晾一夜，表皮有点皱巴巴了就可以冷冻起来慢慢吃了。就这样凉切或者炒菜都蛮好。

步骤 22

为了存放久一点，抽成真空之后再冷冻

步骤 23

不管是烤还是晾，表面有些皱巴就可以了

步骤 24

自己做的还是蛮放心！

自制哈尔滨红肠的小贴士

1、灌肠时注意不要太满，七分即可 2、煮的时候火候要掌握住。 3、其他细节在步骤里有说明，实在不清楚就留言吧，我看到了回复哈

菜谱创建时间：2021-10-22 14:19:02