复刻泰宁牛肉粉

作者： 夜阑珊79

国庆到泰宁旅游，试了泰宁名小吃老地方牛肉粉，回来后老公念念不忘，参考了红烧牛肉的配方加上自己对味道的理解，复刻了泰宁牛肉粉，老公很满意。

用料

• 牛肉 300克
• 姜 5片
• 蒜头 5小颗
• 草果 1个
• 八角 1个
• 桂皮 1小片
• 花椒 10粒
• 香叶 3片
• 当归 1小片
• 黄辣椒 1个
• 普宁豆酱 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 15克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 米粉 400克
• 香菜 适量

复刻泰宁牛肉粉的做法步骤

步骤 1

1、牛肉洗净切小块，泡两三个小时，泡出血水，然后冷水下锅煮出血沫，洗干净后控干；

步骤 2

2、锅里下油，油热下冰糖，冰糖化开呈焦糖色后下牛肉翻炒至焦黄；

步骤 3

3、下蒜头、姜片、当归、八角、桂皮、花椒、香叶，炒出香味；

步骤 4

4、下酱油、老抽翻炒上色后再下黄辣椒和普宁豆瓣酱，稍微再翻炒下；

步骤 5

5、加入开水，转入高压锅，大火，上汽后转小火压20分钟；

步骤 6

6、高压锅自然泄气后开锅，尝下味道，加盐和鸡精，勾入薄芡；

步骤 7

7、另起一锅煮粉，我用的是市场买的湿粉，水开下粉，到水再次煮开就可以捞起来；

步骤 8

8、把粉捞入牛肉汤里再煮一小会儿，让粉入味，就可盛起来，撒上香菜，开吃！

复刻泰宁牛肉粉的小贴士

老地方的牛肉粉放的是小米椒，国庆在永安买了黄辣椒感觉更香更辣，所以加了黄辣椒，不善吃辣的人可不加。

菜谱创建时间：2021-10-22 11:44:17