咸肉百叶小青菜《鱼米之乡》

作者： 洋葱西芹胡萝卜

来自扶霞《鱼米之乡》，一本让人流口水的江南食谱。 原文：清淡的百叶、风味十足的咸肉和鲜嫩水灵的绿叶菜，和谐地组成了这盘美味菜肴。……用一点点肉和高汤来画龙点睛，为素菜配料增色，吃起来有种奢华质感，这是江南烹饪的显著特点。

用料

• 青菜苗 200克
• 咸肉 50克
• 百叶 180克
• 高汤 450克
• 盐、白胡椒 适量
• 猪油 1大匙（可不加）

咸肉百叶小青菜《鱼米之乡》的做法步骤

步骤 1

将百叶切成1厘米左右宽的长条。按照咸肉纹理交叉的方向，将其切成1厘米宽的条；青菜苗（原文用的是棠菜）切成适合入口的大块。

步骤 2

烧一锅水，加入百叶，略微汆水加热，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸水。将咸肉放入开水中，汆水到刚熟，用漏勺捞出备用。

步骤 3

将青菜苗迅速焯水，叶子变软即可，起锅沥水。

步骤 4

将高汤（我用的是浓汤宝+水）、百叶、咸肉和猪油一起放在锅中，大火烧开继续煮约3分钟。

步骤 5

加入焯过水的青菜苗，充分加热后装入深盘，上桌开吃。

咸肉百叶小青菜《鱼米之乡》的小贴士

可以根据自己的喜好，加入胡萝卜片、笋片、毛豆或木耳等等，随意发挥。

菜谱创建时间：2021-10-21 14:10:12