亲子江米条 半油炸和纯空气炸锅两种方式

作者： 璇子的简单料理

某天散步，女儿问我能否做一次曾经在国内吃到的小条条。我想了半天，应该是江米条。于是我们找了两个视频学习后，小试一下，女儿表示十分满意。 试了两种方法：第一种是半油炸法，先油炸后空气炸锅逼油上色；第二种是纯空气炸锅版，略显干扁少了些油润感。女儿认为半油炸版更糯。她说这个词时，我颇为惊讶，因为我只吃出了嘎嘣脆！

用料

• #底浆
• 糯米粉 150克
• 白砂糖 35克
• 开水 160克
• #干粉
• 小苏打 一小撮克
• 油 10克
• 糯米粉 约170克

亲子江米条 半油炸和纯空气炸锅两种方式的做法步骤

步骤 1

将*底浆*中的150克糯米粉+35克白砂糖+160克刚烧开的沸水，不停搅拌至稀浆糊状。

步骤 2

加入*干粉*部分的一小撮小苏打及10克油，再少量分次加入糯米粉揉至中等偏硬的面团。这一步我加了170克糯米粉。

步骤 3

在案板上撒糯米粉，将面团放上，压扁切成小份，再逐一搓成筷子粗的细条，最后切段。这一部分可以和孩子一起完成。

步骤 4

半油炸法：锅中倒入油，开小火后，放入糯米条，然后转中火等糯米条浮起并表面上色后捞起控油，再放入空气炸锅180度10分钟上色并逼走江米条中的油。

步骤 5

纯空气炸锅法：将切好的糯米条胚在油里打个滚，放入空气炸锅中，注意每条之间要有空隙。用180度炸制，每10分钟翻动并查看一下状态，直到颜色状态满意为止。

亲子江米条 半油炸和纯空气炸锅两种方式的小贴士

1、糯米条刚进油锅时千万不可以拨动，因为那时还未定型。等到上色定型后再轻轻拨动。 2、一次别放太多避免炸成面饼。 3、生胚下锅时油温尽量低。如果没有空气炸锅，就待生胚分批下油定型后，再提高油温复炸一遍。

菜谱创建时间：2021-10-21 12:17:44