白吐司｜低油低糖·烫种法

作者： _蔚然

白吐司是非常实用的基础吐司，我觉得好的白吐司是味道清淡而质地柔软的。配方降低了糖和油的用量，这样无论是做咸口的三明治还是搭配甜口的酱料都不违和；而柔软的质地能让它成为更好的承托者，所以用了烫种的做法，烫种可以让吐司更加柔软有弹性并且不容易老化。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 沸水 75克
• 面团：
• 高筋面粉 200克
• 烫种 全部
• 糖 15克
• 牛奶 60克左右
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 盐 3克

白吐司｜低油低糖·烫种法的做法步骤

步骤 1

沸水加入面粉里迅速搅拌成团

步骤 2

用保鲜膜包好冷却后使用，最好放冰箱冷藏过夜再用

步骤 3

所有面团原料揉光滑之后再加入黄油和盐，揉出手套膜，28℃左右发酵一小时

步骤 4

发酵好的面团等分三份，松弛二十分钟

步骤 5

松弛好的面团擀开

步骤 6

两边向中间折叠

步骤 7

然后擀长，卷起来

步骤 8

放入450g吐司盒，38℃左右湿度75%以上进行二次发酵

步骤 9

发酵到八分满盖上盖子

步骤 10

上火160℃下火170℃30分钟左右

步骤 11

出炉

步骤 12

柔软有弹性

菜谱创建时间：2021-10-19 19:02:48