速冻馄饨（自己擀皮）

作者： 柳色青青hyy

家里包的馄饨馅大，500克面粉搭配400克肉馅。 肉馅需要适当打水30～50克，可以用蔬菜汁代替，水量不是绝对的，自己把握，搅拌时要看状态，能立住筷子为宜。 蔬菜推荐120克【肉馅里可以放喜欢的蔬菜，多汁的蔬菜用时需要剁碎挤出水分，用于给肉馅打水，蔬菜要少放，放多了不容易抱团，一般为肉的1/4，最多不超过1/3】。鲜藕，荸荠，绿叶菜都可以放，我家最喜欢藕，用藕的话肉馅不用打水，藕不用挤汁。白菜最常见，挤出的汁基本够用，不用另加清水了。

用料

• 馄饨皮1：高筋面粉500克+盐3克+凉水220克
• 馄饨皮2：普通面粉500克+盐3克+（一个全蛋+凉水=240克），普通面粉需要加蛋提高筋性。
• 馄饨馅：
• 猪肉馅（7：3）200克，鸡胸肉馅200克，如果纯猪肉需要用2：8的瘦肉馅。
• 辅料：鸡蛋1个，姜末5克，淀粉10克，甜面酱5克，生抽20克，耗油10克，味仟鸡味浓汤宝10克，香油10克，盐10克，（加蔬菜另加1克），花椒粉、五香粉、胡椒粉适量。
• 鲜藕 120克
• 葱花40克+鲜藕碎+调料油（熟油）20克，蔬菜要用油预拌一下防止出水
• 手粉：玉米淀粉
• 面垫50*60,擀面杖直径4CM长68CM

速冻馄饨（自己擀皮）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合揉成面团，醒面10分钟后二揉，然后二次醒面15分钟，三揉。 小熊和面机直接和面15分钟后自然醒面10分钟，拿出揉成三光面团。

步骤 2

放入保鲜盒中，表面喷一层水（没有喷壶用刷子刷或者用手抹，面团含水量低，一定要抹水或者用浸湿的纱布、厨房纸覆盖，否则表面干皮），密闭醒面（三醒）4小时以上.我一般都是放冰箱中隔夜冷藏醒面，效果特别好，用时提前2小时拿出回温。

步骤 3

葱切碎，鲜藕切小丁。

步骤 4

调馅： 肉馅里面加上所有辅料顺一个方向搅拌粘稠上劲。不要放料酒，料酒久放会变酸。

步骤 5

放葱切末，和藕丁放在一起用熟油拌匀，加入肉馅中顺一个方向搅拌均匀。

步骤 6

葱花和藕丁加入肉馅中顺一个方向搅拌均匀。 放冰箱冷藏，分次取用。

步骤 7

面团分成4等份揉圆，盖上盖子放在一旁备用。

步骤 8

新手就随心所欲的擀吧，擀成长方形还是圆形都行，要薄一些，最好铺在手上能看见指纹，或者透出面垫的颜色。 面醒的足够好，擀薄没问题。 把面团分成多份，擀起来更容易，对新手很重要，4份对于50×60的面垫刚刚好。 视频中是将玉米淀粉用棉屉布包好系口方便均匀撒粉。

步骤 9

这个撒粉罐也挺好用的。

步骤 10

高手擀法： 擀到大约30公分时卷在擀杖上擀制，更快更均匀。不熟练的情况下，建议一张一擀。

步骤 11

开始擀的时候，两手放在中间，擀薄后放在边缘就可以了，以免中间过薄。

步骤 12

擀好后，在中间划一刀。

步骤 13

如果两张一起擀，由于有些厚度，下面的会比上面的宽一些，用刀把它切齐，如果擀一张，差距比较小，可以忽略。

步骤 14

用擀杖比着，一分为二破开。

步骤 15

叠在一起。

步骤 16

切去边角，切成正方形或者三角形，这里的三角形并不是正方形沿对角线切一刀变成两个等腰直角三角形，这样的面皮底边太长不好用，要按之字形线段切成等边三角形。 我家喜欢用三角形，重叠的地方少，没有硬面疙瘩。

步骤 17

叠成两摞。

步骤 18

一份用盆盖上防止干皮。

步骤 19

另一份开始包制。

步骤 20

包制。

步骤 21

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步骤 22

冻上，随吃随煮。

步骤 23

碗底放入紫菜碎，香菜末，小葱末，胡椒粉，耗油，生抽，醋，鸡精，香油，虾皮，榨菜丝，枸杞等，基本不用放盐。

步骤 24

馄饨沸水下锅煮熟，沸汤舀两勺放入碗中，将调料冲开。放入馄饨搅匀即可。

步骤 25

也可放入自己喜欢的蔬菜和蛋。

步骤 26

方皮包法。

步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

菜谱创建时间：2021-10-19 11:48:27