【芋泥司康】层层香酥颜值高，有手就能做

作者： 茶苏苏烘焙日记

这司康是我之前被催着开酥的产物，要是这次大家都能把它做得层层分明，就说明咱们离真正的黄油开酥又近了一步~ 别看它好像层层叠叠好像很复杂，其实它在反复擀卷的过程里，不需要长时间的冷藏松弛，所以不算耗时。 不过咱们擀的时候，可以注意下手的力度，看怎样能使芋泥分布更均匀，这样也能为以后的开酥留下肌肉记忆图片 这次我用了极简的司康配方，去掉了鸡蛋和淡奶油，做出来的口感也挺酥松的，一咬“簌簌”掉渣，急得忙用手去接，哈哈~ 加上芋泥的层层加持，吃起来半点都不会觉得干，清爽的香芋味搭上浓浓的奶香，让人越吃越爱~

用料

• #芋泥部分：
• 熟芋头 70g
• 紫薯粉 1g
• 炼乳 15g
• 牛奶 20g
• #面团部分
• 低筋面粉 100g
• 白砂糖 10g
• 泡打粉 2g
• 盐 一小撮（1-2g）
• 黄油 40g
• 牛奶 25g
• #装饰部分：
• 蛋黄 1个
• 杏仁片 适量

【芋泥司康】层层香酥颜值高，有手就能做的做法步骤

步骤 1

先做芋泥部分：盆中放入70g蒸熟的芋头、1g紫薯粉、15g炼乳、20g牛奶，

步骤 2

压成芋泥的状态备用

步骤 3

再做主面团：盆中放入100g低筋面粉、2g泡打粉、10g白砂糖、1小撮盐（1-2g），以及40g黄油，戴上手套用手搓出碎沙状态。

步骤 4

再分次倒入25g牛奶，揉成面团即可。如果觉得面团太干可以适量加牛奶调整

步骤 5

桌上撒少量面粉，把揉好的面团放在桌面上，用擀面杖擀长

步骤 6

抹上适量芋泥后，对折，再次擀开。此步骤重复2-3次（看喜欢多少层次）

步骤 7

擀压的过程有露馅的情况也不用担心，这个不是开酥，没有那么严格，直接进行下一步就好

步骤 8

擀压完成后，整形成一个长方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时

步骤 9

冷冻好的面团切掉不平整的四个边，切成6个正方形，放在烤盘上， 切掉的边不要浪费也是可以烤的

步骤 10

刷上一层蛋黄液，放上杏仁片

步骤 11

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18-20分钟即可

步骤 12

芋泥的存在让司康层层分明，像是蜿蜒在丘陵上有规则的沟壑，浅浅的紫色一下就击中了我的少女心

步骤 13

表面金黄透亮的，让人一看就移不开目光~

步骤 14

轻轻一掰，司康屑纷纷掉落，内里组织蓬松得像有呼吸感。

步骤 15

送入嘴里，酥松的司康携带着绵绵的芋泥，抚慰着躁动不安的味蕾，不出两秒，就被这又像饼干、又像蛋糕的口感征服了。

【芋泥司康】层层香酥颜值高，有手就能做的小贴士

1、芋泥部分，如果太干的话加点牛奶调整，能抹开的状态才可以哦！ 2、如果喜欢奶香更足的，可以在面团部分减少5g的低筋面粉，增加10g奶粉。 3、杏仁片如果担心上色过度，可以提前泡水一分钟，拿出吸干水分再用即可。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-10-18 14:02:14