当锗锗鸡遇上地锅鸡—火爆滑嫩鲜香

作者： stefaniehui

用料

• 清远鸡 半只
• 红葱头 10个
• 大蒜 6瓣
• 生姜 5片
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 花雕酒 15克
• 蚝油 20克
• 玉米淀粉 3克
• 柱侯酱 15克
• 糖，盐 少量

当锗锗鸡遇上地锅鸡—火爆滑嫩鲜香的做法步骤

步骤 1

准备材料，葱头头去皮对半切，生姜切片，大蒜去皮，半只鸡斩块

步骤 2

鸡肉加入蚝油5克，花雕酒5克，玉米淀粉3克，少量盐和糖，腌制30分钟，让鸡肉充分入味

步骤 3

珐琅锅预热后倒入油，加入葱姜蒜和红葱头爆香

步骤 4

倒入鸡肉翻炒片刻，直到鸡肉发白，鸡皮焦化泛黄

步骤 5

倒入15克柱侯酱，15克蚝油，翻炒鸡肉直到酱料均匀裹在鸡肉上，烹入15克花雕酒 到这一步位置都还是锗锗鸡的做法，锗锗鸡不需要加水，只需要再焖几分钟就可出锅，但这里为了配合地锅鸡饼子，我做了一点调整，加入一小碗水，待饼子贴入锅中再焖一会

步骤 6

在腌制鸡肉期间，用150克面粉加水揉成没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒片刻 醒好的面团揉搓一下，分成10等份，揉成圆球后放在清水中浸泡

步骤 7

把小面球拿出来按扁，用手直接扯成椭圆形的饼，贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上 让饼围着锅周边围一圈，盖上锅盖，焖10分钟

步骤 8

出锅前撒上香菜，关火上菜！

步骤 9

这道菜融合了锗锗鸡的滑嫩鲜香，又把地锅鸡贴饼的做法融入，即是菜，也是主食，和网红大菜大盘鸡有异曲同工之处

菜谱创建时间：2021-10-17 19:28:30