宫廷酱牛肉

作者： 阿潜77

宫廷酱牛肉配方备忘录

用料

• 牛腱 1500克
• 八角 15克
• 白芷 15克
• 丁香 15克
• 小茴香 15克
• 桂皮 15克
• 山奈 15克
• 白蔻 15克
• 花椒 15克
• 砂仁 15克
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 黄酒 适量
• 糖色 适量

宫廷酱牛肉的做法步骤

步骤 1

从京东买的和牛牛腱子肉，煮出来特别软烂，用锥子扎透（多扎），放冷水中浸泡一夜（夏天放冰箱），如果有条件2-3小时换一次水。

步骤 2

另准备八角，花椒，小茴香（非料包料），干锅炒香，碾碎，加盐，用于腌肉，个人觉得大料可以少放点，要不然大料味太重。

步骤 3

腌制24小时以上（放冰箱）

步骤 4

炒糖色。

步骤 5

腌制好的牛肉冲洗干净。

步骤 6

将洗干净的牛肉，放凉水中煮开，撇沫，蘸3次凉水捞出。（牛肉汤我觉得可以用）

步骤 7

制作调料包。个人觉得每种香料完全不用15克，15克香料味太浓，受不太了。

步骤 8

放入葱、姜（多放，葱可1斤）、糖色、调料包、酱油、黄酒、盐，高压锅压40分钟，在卤水中放置1夜入味，牛肉捞出用保鲜膜包了，放冰箱冷藏一夜。

步骤 9

盛出，切片。

菜谱创建时间：2021-10-17 11:09:30