巴黎布莱斯特泡芙—榛香四溢

作者： 一闪一闪Glints

巴黎布莱斯特泡芙，也叫车轮泡芙。其独特的造型源于其背后有趣的故事——为纪念著名环法自行车大赛(Paris-Brest)而诞生的泡芙。 不同于一般泡芙的包裹造型，侧腰切开的特点给它的造型提供了更多的可能性。半裸露在外的馅料直白地吸引人们的味蕾，顶部焦脆的杏仁片和微化的糖霜更在视觉上带来强烈冲击。 这款泡芙香气的主要来源就是榛子。咬下第一口，榛子纯粹而霸道的香味便会瞬间铺满整个口腔，弱化了奶油霜的甜腻，与富有嚼劲的泡芙皮相得益彰。 🧚‍♀️以下是详细做法

用料

• 泡芙面糊
• 低粉 75g
• 牛奶 125g
• 黄油 50g
• 盐 2g
• 白砂糖 3g
• 鸡蛋 2-3个
• 杏仁片 适量
• 糖霜 适量
• 榛子穆斯林奶油霜
• 牛奶 250g
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 60g
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 15g
• 香草膏 少许
• 黄油 125g
• 榛子酱 50g

巴黎布莱斯特泡芙—榛香四溢的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 提起过筛好75g 低筋面粉 很重要！防止后面的步骤手忙脚乱

步骤 2

2⃣️ 在小奶锅中加入牛奶125g 黄油50g 白砂糖5g 盐3g 小火加热 刮刀稍微翻拌帮助融化的黄油与牛奶融合 待边缘沸腾 起小泡泡后离火

步骤 3

3⃣️ 在小奶锅中倒入第一步中过筛好的面粉 同时快速搅拌 然后再次用小火加热奶锅 不停翻炒面团 直到锅子底部出现一层薄膜 离火

步骤 4

4⃣️ 打散两个鸡蛋 等面团冷却些后 多次少量加入全蛋液 每次加入都要与面团充分翻炒均匀 越到后面每次加入的蛋液越少 防止面团过稀 无法补救！！ （这个鸡蛋比较小 我用完两个鸡蛋 面团还没达到想要的状态 又打散了一个鸡蛋 少量的一次次加入 ）

步骤 5

5⃣️ 判断面团的状态 用刮刀挖起一大团面糊 等它自然落下后 会在刮刀上形成一个等边三角形 （注意⚠️面糊迟迟无法落下的 说明太稠了 还要再加蛋液 面糊达到顺滑飘落像丝带的状态 说明太稀了 泡芙会鼓不起来）

步骤 6

6⃣️ 圆形模具粘面粉定位 视频中模具直径约为10cm

步骤 7

7⃣️ 裱花袋中装入泡芙面糊 视频中用的是中号圆形花嘴 沿着画线挤一圈 再在外部挤一圈 然后在上方的中间再挤一圈 (挤的时候 手腕提起 花嘴在烤盘上方约1-2cm的地方 不要不要紧贴烤盘 有种牵引着面团走的感觉)

步骤 8

8⃣️ 在泡芙表面刷一层薄薄的蛋液 然后再均匀的撒上一层杏仁片

步骤 9

9⃣️ 再沿着另外两个圆挤一圈小泡芙 烤箱180度烘烤30分钟 具体根据烤箱脾气调整

步骤 10

✨烤出的泡芙膨胀鼓起 颜色金黄 表面焦脆✨

步骤 11

1⃣️0⃣️ 下面开始制作 榛子穆斯林奶油霜 先来做卡士达酱 盆中加入蛋黄3个 白砂糖60g 搅拌均匀 加入带籽香草膏 再次搅拌均匀 （香草膏用于提香 没有可以不放）

步骤 12

1⃣️1⃣️ 过筛加入低粉15g 玉米淀粉15g 搅拌至完全均匀 小火加热牛奶250g至边缘冒小泡泡 然后将牛奶以细流冲入蛋黄糊中 同时不断快速搅拌

步骤 13

1⃣️2⃣️ 将蛋奶糊重新倒回奶锅中 小火继续加热 同时不断快速搅拌 直到变成酱的质地 卡士达酱就完成啦 将卡士达酱倒入容器中 稍微冷却后用保鲜膜贴面封存 防止水分流失

步骤 14

1⃣️3⃣️ 将提前做好的卡士达酱取出 打至顺滑 后加入125g黄油 打至蓬松变浅 再加入50g野生榛子酱 打至均匀 榛子穆斯林奶油霜就完成啦

步骤 15

1⃣️4⃣️ 从中间侧切开泡芙 挤入穆斯林奶油 再均匀的放上一圈小泡芙

步骤 16

1⃣️5⃣️ 用奶油填补小泡芙之间的空隙 再换一个花嘴（视频中用的是中号排花嘴）用奶油将侧面包裹起来

步骤 17

1⃣️5⃣️ 内圈也要包裹起来 最后盖上另一半泡芙 均匀撒上糖粉就大功告成啦！

步骤 18

绝了太诱人啦😋一口下去 榛子味太浓郁了 坚果爱好者狂喜🥳

菜谱创建时间：2021-10-16 17:15:10