紫薯盐面包

作者： Angiecharm

灵感来自日式盐可颂，变成山形吐司。浓郁的草饲黄油香气，结合紫薯特有的淡淡清香，软绵绵，瞬间被治愈。 份量：450g三能低糖盒子*2

用料

• 法式老面（可不放） 60克
• 山茶花高粉 500克
• 紫薯粉 12克
• 糖 40克
• 海盐 9克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 15克
• 水 320克
• 黄油 25克
• 馅料：
• 黄油 50克
• 盐之花 两小撮

紫薯盐面包的做法步骤

步骤 1

准备材料，鲜酵母如果是从零下18度冰箱取出的，先用份量内的50克水溶解。黄油从冷藏取出。面团用的黄油，先切成小丁，它会慢慢软化，刚好可以在面团揉至扩展时加入软化黄油。

步骤 2

主面团里黄油除外，全部倒进到揉面缸。法式老面可以不加，加了揉面更快达到完全阶段，缩短发酵时间，成品延缓老化，风味更佳。法式老面制作方法写在最后。

步骤 3

开三档揉成团后，转高速揉至扩展。

步骤 4

加入提前切好小块，软化好的淡味黄油。

步骤 5

三档揉至黄油差不多完全吸收。

步骤 6

提到五档，揉至面团完全。因为有老面加入，这个过程很快，要记得观察状态。

步骤 7

取出整理好面团，放进大保鲜盒里，加盖。室温30度发酵至两倍大。

步骤 8

或者室温发酵半小时后放5度冷藏4小时左右，也可以达到两倍大。

步骤 9

取出面团，分割两等份，滚圆。静置15分钟。若是冷藏取出的，静置半小时。

步骤 10

拍扁，擀成长方形。

步骤 11

翻面。（黄油提前从冷藏取出切好小块，再冷藏备用。）

步骤 12

放上小黄油块，每一份面团共放25克黄油。均匀撒一小撮盐之花。盐之花平替：海盐。

步骤 13

卷起来。入模具。

步骤 14

进烤箱30度发酵，至满模。

步骤 15

顶部切一条裂口，放上份量外的黄油。

步骤 16

预热好烤箱下火210，上火180。烤28分钟左右。

步骤 17

完成后倒出面包。

步骤 18

晾凉后切片。

紫薯盐面包的小贴士

法式老面：T65 或百合花100g+ 水70g+盐2g+酵母0.5g+一点点麦芽精（可不放），酵母和水混合均匀后，倒入面粉和盐和麦芽精搅拌均匀，揉成团，室温发酵至两倍大后，放冷藏12小时后使用，不超过48小时。法式老面取60g，其它的可以分成60g一份用保鲜膜包好放零下18度冷冻起来，下次做面包前一晚，放冷藏解冻就可以直接用。

菜谱创建时间：2021-10-16 11:30:16