爆浆芝士流心蜜薯戚风蛋糕——博世烤箱

作者： 抹香鲸

秋天，能想到温暖又甜蜜的食物里，一定有红薯！把红薯做进戚风里，切面星星点点的橙黄，看着就暖心。柔软湿润的组织透着红薯的自然清甜，入口好似棉花一般，再加上奶盖流心和香烤杏仁片的加持，口感直接升级！ 这次用到的机器是博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W，黑色玻璃面板，不锈钢内胆质感十足！45L的容量，可以满足一家四口的日常烹饪需求。蒸烤一体，还有25道中式菜谱，对厨房小白可以说是相当友好，一键启动便可坐享美食！博世蒸烤箱的蒸汽辅助功能可以在合适的时间加入适量蒸汽“外脆内软”的效果，让你在家做出地道的欧包，确保口感外脆内软，色泽金黄诱人。此外，它还带有3D热风循环系统，可以让热量均匀分布在整个腔体，让食物卖相更出色。上色更均匀，完全不用担心翻车。 想要get同款一体机，可以蹲一蹲双十一优惠哦，好物传送门：https://ccc-x.jd.com/dsp/tp?log=oNgw3B79Z-gA0RW6vT4BNcBieX-W_-Ow6bbzuDLe0GJFtrwVv_DtY5jz4R_WsveGl9BNo2XXq63_2Oe9ny4-XRGhtImf8eX_wvMQSAW8mSE&v=708&to=https%3A%2F%2Fitem.jd.com%2F65354772614.html&adt=25&dlid=3615_16983_null

用料

• #蜜薯戚风
• 低筋粉 55克
• 红薯 75克
• 鸡蛋 3个（带壳60克左右/个）
• 牛奶 37克
• 玉米油 23克
• 细砂糖 45克
• #海盐芝士酱
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 200克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 30克
• 海盐 2克
• #装饰
• 杏仁片 适量

爆浆芝士流心蜜薯戚风蛋糕——博世烤箱的做法步骤

步骤 1

准备制作材料。

步骤 2

红薯洗净去皮切块，放在穿孔蒸盘上。

步骤 3

博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W选择操作键弹出水箱，注入冷水，重新放入安装槽中。

步骤 4

博世新品二合一蒸烤一体机CSA589BS6W选择蒸制模式，设置温度100度，时间40分钟，放置蒸烤箱中层（第3层）。

步骤 5

蒸熟后取75克压成泥待用。

步骤 6

蛋白蛋黄分离，蛋白入冷冻室待用。牛奶加玉米油搅拌至完全融合，呈乳化状态。

步骤 7

加入过筛两次的低粉，z字形拌匀至没有面粉颗粒，不要划圈以免起筋。

步骤 8

加入蛋黄拌匀，加入薯泥拌匀。

步骤 9

冰箱取出蛋白，用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3糖；当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的糖，最终将蛋白打发至干性发泡的状态，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖。

步骤 10

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

步骤 11

蛋糕糊15CM高度倒入模具，用刮刀整平表面并轻震出大气泡。

步骤 12

将博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W提前160度，10分钟热风预热，预热完毕后，重新设置时间40分钟，将蛋糕模放在烤盘上，烤箱中下层（第2层）烤制。

步骤 13

出炉离桌面30厘米高度震出热气，倒扣至完全冷却后用手或脱模刀脱模。

步骤 14

制作海盐芝士酱：奶油奶酪加细砂糖和海盐隔热水搅打至顺滑。

步骤 15

加入淡奶油继续打发至出现纹路。

步骤 16

加入牛奶，搅打成缓慢流动的奶盖状态。

步骤 17

用圆形模具在戚风蛋糕中间，压出一个小洞。

步骤 18

轻轻将奶盖酱挤入蛋糕中间和表面，让奶盖酱呈现出滑落的状态。

步骤 19

博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W选择热风功能，设置150度10分钟，将杏仁片烤香。

步骤 20

撒在奶盖表面进行装饰。

步骤 21

美美的，看着就养眼。

步骤 22

切开后的爆浆真得超级治愈！

爆浆芝士流心蜜薯戚风蛋糕——博世烤箱的小贴士

1、推荐用甜糯水分少的红薯，蒸制时盖上保鲜膜，可以避免水分进入过多。 2、追求细腻组织的，可以将红薯泥和配方内牛奶用料理机打成薯泥。 3、烤制时间和温度仅供参考，请跟据自家烤箱脾气进行调整。 4、徒手脱模一手拨开蛋糕边缘，另一手转动模具，重复两次四周基本能与模具剥离，底部倒过来，借助重力将刮刀插入与模具剥离，也可借助脱模刀。 5、奶盖酱如果太稠，可以添加适量牛奶调节。

菜谱创建时间：2021-10-15 14:02:52