酥皮菠萝包

作者： 果果-手作

酥皮层做法是参考八卦兔的方子，省略了原方的炼乳，并折算成8个份量(原方12个)，感谢！面包体是自己做面包常用的配方，记录下来，分享给大家~

用料

• 份量 8个
• 【烫种材料】高粉12克+开水12克+糖1.2克 烫种约25克
• 【酥皮层材料】低粉100克，奶粉20克，小苏打2克，黄油35克，猪油25克，细砂糖40克，全蛋液20克。 30克/个
• 【菠萝馅材料】罐头菠萝片半罐(即4片约300克+约100克糖水)。生粉10克+清水20克(勾芡用) 约30克/个(按方酥皮厚厚的，可按喜好减半)
• 【面包体材料】——高粉250克，细砂糖40克，盐2.5克，烫种25克，酵母2克，牛奶145克(可改为水120克+奶粉12克)，鸡蛋1个 ，黄油15克。 约60克/个

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

烫种——高粉+糖拌匀，加入刚烧开的水，迅速拌匀，盖好冷却备用。 *烫种含配方中面粉的10%

步骤 2

菠萝馅——将罐头菠萝切丁，连糖水放入锅中煮开，预先将10克生粉加入20克的清水调开成的生粉水，倒入煮开的菠萝粒中，煮成粘稠没水样的状态。(如馅料太湿后期会不好包制，生粉水适量调整)。 (或用新鲜菠萝200克+糖约40克煮至稍稠，再加入生粉水勾芡(生粉5克+水10克调开)，煮至粘稠。

步骤 3

酥皮做法: 将软化的黄油和猪油，加入细砂糖，用勺子搅拌至细腻，加入蛋液搅拌均匀，加入混合的三种粉类，用硅胶刮刀按压手法拌至无干粉状态即可，用保鲜膜封好备用。(分成8等份，每份约30克)。 *按方子成品是厚厚的一层酥皮，也可以将酥皮材料减半，同样分成8等份，每份约15克。

步骤 4

面团材料后油法揉出薄膜，取出30度松驰30分钟，分割成8份(每份约60克)，切面稍往里收圆，拧紧底部(不须滚太紧)，30度松驰50分钟(至1.5倍大)，按下不回弹不踏陷。 取一份拍成中间厚四周薄的圆面片，包入30克菠萝馅，收口，放入烤盘。

步骤 5

选烤箱发酵功能，37度发酵50分钟，对准发酵好的面包坯贴上擀薄的酥皮，轻刷上全蛋液。 (擀酥皮时底面用保鲜膜夹着来擀薄，会更易操作)。

步骤 6

预热烤箱，中层，上下火180度，烘烤20分钟左右至表皮自然裂开，上色金黄即可出炉。(烤至10分钟上色满意后加盖锡纸防上色过深)。

步骤 7

内香软，外酥脆的酥皮菠萝包。酥皮厚厚的，好赞哦。 *酥皮面包凉至温热时是最好吃的，可室温密封保存1~2天，食用时预热烤箱，烘烤6分钟左右，酥皮会一样的酥脆。 做的面包量大，可以冷却后放入冰箱冷冻，食用时拿出来自然回温后，预热烤箱或空气炸锅烘烤一下。

步骤 8

第二天重新烘烤的面包口感同样松软，酥皮层同样的酥脆。

酥皮菠萝包的小贴士

自制菠萝馅: 菠萝丁200克 ，水饴30克 ，细砂糖20克，糖适量调整(或省略水饴，糖改为40克)，煮开后加入生粉水勾芡(水10克+淀粉5克)。

菜谱创建时间：2021-10-14 11:46:05