怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程

作者： 做面包的Even

用料

• T65（高筋粉） 500克
• 低糖酵母 2克
• 盐 9克
• 橄榄油 25克
• 鲁棒种 200克
• 冰水 350克

怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

把面粉、盐和80%的冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团

步骤 3

搅拌到面团光滑，不需要出薄膜

步骤 4

这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一个小时进行水解

步骤 5

一小时后，把面团，鲁邦种倒入搅拌缸

步骤 6

鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油，慢速搅拌，混合均匀再开快速

步骤 7

快速搅拌至能出很薄的膜

步骤 8

面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸，在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面

步骤 9

面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟

步骤 10

半小时后，进行第一次折叠

步骤 11

四边往中间折叠、翻面

步骤 12

翻好面之后再次进行醒发半个小时，半个小时之后，第二次再次进行翻面折叠

步骤 13

折叠之后进行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路

步骤 14

桌面撒粉，面团扣过来进行整形分割

步骤 15

表面撒粉，分割成6等份

步骤 16

醒发布上撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下

步骤 17

进行最后一次醒发

步骤 18

盖上另一半醒发布，醒发40分钟

步骤 19

醒发好的面团

步骤 20

用转移板，转移到烤盘上，有纹路的一面朝上

步骤 21

烤箱预热，上下火230，25分钟，放在底部，喷蒸汽

步骤 22

烤好的恰巴塔，一起动手吧！

菜谱创建时间：2021-10-14 11:33:10