红糖发糕、小米发糕

作者： 依然似小鱼

没啥故事，就为了吃～

用料

• 红糖发糕
• 红糖 60克
• 细砂糖 25克
• 纯净水（或牛奶） 300克
• 面粉 220克
• 木薯粉 80克
• 鲜酵母 10克
• 或者耐高糖干酵母3g
• 玉米油 15克
• 小苏打 1克
• 泡打粉 1.5克
• 小米发糕
• 小米 220克
• 木薯粉 80克
• 纯净水 170克
• 或谷物米浆 190克
• 细砂糖 45克
• 鲜酵母 9g
• 玉米油（可不加） 15克
• 小苏打 1克
• 泡打粉 1.5克

红糖发糕、小米发糕的做法步骤

步骤 1

红糖发糕： 将红糖、细砂糖、纯净水混合搅匀后加入酵母混合

步骤 2

混合好的液体加入面粉、木薯粉用打蛋器搅打至细腻无干粉的面糊。

步骤 3

盖保鲜膜，室温发酵至2倍大。约50分钟左右（时间仅作为参考，看状态调整）

步骤 4

发好的状态：体积是混合好时2倍大小，有密集的气孔，大力晃动不回缩。 这时加入玉米油、小苏打、泡打粉，打蛋器充分打匀、排气。

步骤 5

打好后倒入提前抹油的模具中（可用8寸戚风模），震出气泡备用。 蒸锅中烧水

步骤 6

静置5～10分钟表面有小气孔，开水中火蒸20分钟（火大气孔也大，口感就不够细腻）， 关火后闷5分钟。 开盖表面刷玉米油防止水分蒸发变硬。 冷却后脱模切块。

步骤 7

小米发糕： 小米提前冰箱冷藏浸泡一夜，浸泡好后沥干水，再加入170g纯净水，破壁机果蔬功能打成米浆。 注意：沥干水是为了更精确后面加水量，无需晾干。 打好的米浆加入木薯粉、细砂糖打蛋器打匀，此时应测量下米浆温度（破壁机搅打过程中会发热），30度以下再加入酵母打匀。

步骤 8

接下来的步骤同4、5、6，与红糖发糕做法一致。

步骤 9

大米发糕与小米发糕做法相同，大米等量替换小米即可。

步骤 10

酒酿发糕40g酒酿+110g水，其余配方不变。水要预留，根据酒酿的浓稠度稍做调整。

红糖发糕、小米发糕的小贴士

1、调好的发糕糊状态类似戚风蛋黄糊的浓稠度。睁大眼：是蛋黄糊不是蛋糕糊哟～ 2、发糕糊越希组织的气孔越小，反之越大。因为面粉和大米的吸水性不同，可根据状态稍作调整 3、喜欢蒸好开裂的状态需要提前烧水，发糕糊倒入模具后不需要醒发，马上热水上锅蒸。

菜谱创建时间：2021-10-13 23:31:53