干辣椒怎么选？

作者： 安心的包包

每天都在吃辣椒，你吃到你想吃的辣椒了吗？干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，不仅可以增香，并且在寒冷的冬季，适当的吃些辣椒是有好处的。现在市面常用的干辣椒品种很多，无论是从辣度、香味、形状，还是从用法上都是有不同的。所以辣椒的选择很重要，用对了能让你的美食如虎添翼，用得不好，辣味流于食材表面，味道没有层次感。下面就粗浅的给大家介绍一下不同辣椒的特点和常用方法吧，有不足的地方欢迎指正补充。

用料

• 辣椒

干辣椒怎么选？的做法步骤

步骤 1

二荆条辣椒 二荆条辣椒主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜中使用比例最高 这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，因为它椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度适中、色泽好看、香味舒服。 早期是“老干妈”辣椒油的不二之选，后期因为成本和地域推广问题老干妈渐渐用其他辣椒来取代它江湖的地位。 因为此辣椒辣度舒服，回味甘甜，色泽漂亮。所以应用最为广泛。 川菜灵魂的郫县豆瓣酱知道吧？现在是国家非物质文化遗产，郫县豆瓣酱的灵魂就是二荆条辣椒。

步骤 2

灯笼椒 主要产自贵州。灯笼椒属于微辣型辣椒，口味虽然没有二荆条香浓，但它的特点并不是辣，而是胜在好看，宛如一只只倒挂金钟，炸透放在配菜里，又出香味又出颜色，耐久煮、促食欲，是火锅、酸菜鱼、毛血旺等专用辣椒干。

步骤 3

河南新一代 主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。就辣度而言辣度，它的辣度始而较浓但衰减较快，但其香味尤为突出，椒香浓郁4星品质，赋色效果极佳，出色红亮，十分诱人，广泛应用于辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等产品中，由于它的颜色比较红亮，辣度低，香味最浓，所以常用在不需要辣味太足的卤水中，或者熬制火锅底料。

菜谱创建时间：2021-10-13 22:46:02