绵软有嚼劲的大米馒头（不干皮小妙招）

作者： 进击小葱头儿

哇，回老家一段时间，变得懒了很多很多，每天享受妈妈做的饭菜，都忘了自己也要修炼厨艺这件事儿了！哈哈，今天的菜谱依然很简单，对爱吃面食的小伙伴儿真的很友好，和我一起做起来鸭～

用料

• 大米 250克
• 面粉 650克
• 酵母 6克
• 食用油 5克
• 白砂糖 5克
• 水 适量（用法灵活）

绵软有嚼劲的大米馒头（不干皮小妙招）的做法步骤

步骤 1

准备250克大米，淘洗干净备用。

步骤 2

把淘好的大米加入破壁机内，再倒入达到700ml水位线的凉水，摁破壁功能两次打成米浆（我的两次时间是6分钟）。

步骤 3

把打好的米浆、面粉、酵母、白砂糖倒入和面的盆内，开始和面（这一步我没有另外加水，有的面粉吸水量不同，会需要另外再加点水）。

步骤 4

面和到一半的时候，将食用油（我用的是花生油）倒入面内，再揉搓均匀。 注意！这一步是面粉不干裂的秘诀！也是水光肌的秘钥！！！

步骤 5

揉搓成光滑的面团，盖好盖子等待发酵。（面团不要和的太软，也不要太硬，随手硬度刚刚好。）

步骤 6

半小时以后，面团发酵蜂窝状，非常蓬松。如果气温比较低可以适当延长发酵时间。

步骤 7

发酵好的面团倒在面垫上，撒干面粉进行揉搓排气，可以多次折叠揉搓，这样馒头会有嚼劲更好吃。排过气的面团再分成大小适当的小剂子，不需要太大。

步骤 8

然后进行逐个揉搓，搓成自己喜欢的形状，我比较懒，就随手揉成了椭圆形。全部搓好之后，静置15分钟，二次发酵。

步骤 9

起锅烧水，铺好屉布，水开之后放馒头，间隔稍宽一些，这样做的目的是更容易在馒头熟了以后好起锅。

步骤 10

中火蒸25分钟后，关火闷两分钟，起锅！这就是成品，水光肌很明显。

步骤 11

掰开之后的馒头，可以很清楚看到文理细腻，摸起来绵软，口感比较香甜，但嚼起来还有些嚼劲，很好吃。

绵软有嚼劲的大米馒头（不干皮小妙招）的小贴士

1.没有明确的写水，是因为厨友们的面粉吸水量不同，所以没写。可以根据自家面粉吸水量和自己和面时候的手感而定，切记不要太软也不要太硬。 2.一定要加点食用油在面团里，这样面团才不会干裂和起干层。

菜谱创建时间：2021-10-13 21:01:23