四川麻辣香肠

作者： 邻家男孩_

吃起来麻麻辣辣，晾晒的时候散发出微微香味。

用料

• 盐渍猪肠衣 洗干净
• 前腿肉 10斤
• 盐 120克
• 大红袍花椒粉 30克
• 青花椒粉（麻椒） 10克
• 二荆条辣椒面 120克
• 白胡椒粉 10克
• 五香粉 10克
• 53度以上白酒 130克
• 冰糖粉 50克

四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

选择当地市场土猪肉，买回来的前腿肉外表如果很脏洗下晾干！一定要晾干，去皮切成片，带上手套分次拌入所有调料混合均匀，静置大概2个小时左右，这样可以充分入味，

步骤 2

罐香肠的时候要罐紧，罐好的香肠用棉绳接几个肠，用牙签扎几个小眼，过一遍80度左右的热水，收下表皮。晾晒风干。

步骤 3

晾晒一周左右就可以了，不要晾晒特别好，要不然吃起来很柴，做好的香肠冷冻保存，随吃随拿， 可以白煮切片吃，也可以蒸着吃，不过还是蒸着吃比较香。也可以将炒好糯米咸饭底下铺一张荷叶，表面铺一层腊肠，也是很不错的。

四川麻辣香肠的小贴士

1.不要添加味精，酱油怕后期会酸。怕麻青花椒可以少放2克。 2.白酒可以多加一些。 3.户外太阳有温度不要直接晒，肉会滴油，如果户外温度在5-12度可以在太阳下面。最好要有风。 4.腿肉留下的猪皮可以做猪皮冻，卤猪皮，也可以水煮10分钟，去掉肥油，刮干净，分干再油炸，就成了炸猪皮。 5.新鲜小肠做肠衣购买4斤就可以灌20斤肉，肠子挑选比较厚的肠子。 6.口味没那么重的我觉得这样刚好，不太麻也不太辣。咸度配饭刚好合适。最好清蒸香肠10分钟左右。 7.一定要在好天气做香肠.风干好好的香肠放冷冻保存，

菜谱创建时间：2021-10-12 19:51:30