上海生煎包

作者： Maxims马克西姆家居

生煎包是上海最具代表的小吃，今天和大家分享底部金黄酥脆，汤汁鲜甜，肉馅饱满近视，正宗上海生煎包的做法。

用料

• 肉馅 250克
• 盐 3克
• 糖 7克
• 老抽 2克
• 生抽 5克
• 胡椒粉 0.5克
• 葱姜水 50克
• 小葱碎 1小把
• 芝麻油 适量
• 中筋粉 200克
• 酵母 1克
• 糖 4克
• 水 100克
• 芝麻 少量
• 葱花 少量

上海生煎包的做法步骤

步骤 1

准备葱姜水：姜和小葱白拍碎拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面；黑芝麻准备好

步骤 2

准备馅心：250克肉馅先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲

步骤 3

然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次

步骤 4

加完葱姜水，一个方向搅拌上劲

步骤 5

加一把葱绿碎和适量芝麻油

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短

步骤 8

15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)

步骤 9

冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子

步骤 10

依次包好放进煎锅，醒发20-40分钟

步骤 11

醒好后就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油

步骤 12

包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(本锅大约加了100ml)

步骤 13

盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖

步骤 14

待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制

步骤 15

煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅

步骤 16

皮松馅鲜底脆的生煎必须来一份啊 感谢@慢熊熊提供的美味食谱

上海生煎包的小贴士

1、馅心打好覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻一会儿也可以，这样馅心更好包。 2、面皮是否加泡打粉：如果是宴客更在乎出锅饱满无塌陷，那就加一点吧。

菜谱创建时间：2021-10-11 09:44:20