鮰鱼腩焗腐竹砂锅煲

作者： M饭饭饭

超市十元均一活动，看到鮰鱼腩十元一包，再买一盒鲜腐竹，搭配姜、蒜、小葱头，焗一个砂锅煲，鱼腩滑滑嫩嫩腐竹咸香特别适合配饭，还有焗蒜又粉又香吸了酱汁好好吃。 但是，回到家才发现忘记买葱和香菜，最后还是忍不住当天做了吃了。

用料

• 鮰鱼腩 250g
• 姜片 适量
• 小葱头 适量
• 蒜 适量
• 腐竹 适量
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺半
• 蚝油 1勺
• 盐 半勺
• 糖 4分之1勺
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 生粉 1勺
• 花生油 半勺
• 芝麻油 四分之一勺

鮰鱼腩焗腐竹砂锅煲的做法步骤

步骤 1

配料洗洗切切，量要能够铺满砂锅底。姜切片，用来铺最下面一层，姜片基本就是糊底的了。

步骤 2

鮰鱼腩解冻清洗。

步骤 3

腌鱼酱料比例用的勺子。

步骤 4

盐和糖比例勺子

步骤 5

图上的是腌鱼腩酱料配比，和鱼腩均匀涂抹一起。

步骤 6

涂抹后腌两分钟。 喜欢吃辣的，这时候加辣。

步骤 7

腌鱼中加入图上的两种油，均匀涂抹。

步骤 8

腌鱼腩10分钟。

步骤 9

鲜腐竹焯水煮软。 用干腐竹也没问题，干腐竹要泡软到没有硬芯为止。

步骤 10

砂锅热油，不用干烧到砂锅滚烫再放油，万一烧爆锅了，后面就做不成了。

步骤 11

配料炒香，不用炒到焦黄，不然水分太少后面糊底厉害。

步骤 12

放腐竹，一起炒一下。 然后准备个碗或者盘子，腐竹捞出来，锅底的配料要摆放铺平，因为肯定会糊底所以配料最好是姜片和小葱头最下，之后才是蒜，再是腐竹。 焗完的蒜是粉粉的，很好吃的，糊底就浪费了，就让姜片糊底。

步骤 13

铺鱼腩，再将剩下的酱料均匀倒入，慢慢倒均匀，这样下面的腐竹才能都有味道。

步骤 14

盖上盖子，大火，锅上气就转小火闷10分钟，上气就是上图这样，大概大火2分钟就能噗噗噗的上气了。

步骤 15

十分钟之后，开盖。撒上葱或者香菜，撒什么看个人喜好了。 熟后的鱼腩是有缩小的。 要是怕不熟可以筷子试下插不插的穿，再不行还可以试着吃一口。

步骤 16

锅底有一点酱汁，但是和锅底接触的配料依然是会糊的，不糊底就加水，大概加普通米饭碗的1碗水的量，加水也是小火煮。

步骤 17

蒜也是很好吃的，焗后的蒜没有了辣味，口感是粉粉的，舌头一压就碎了。

鮰鱼腩焗腐竹砂锅煲的小贴士

记得买葱或者香菜最后撒上，也可以两种都撒上。

菜谱创建时间：2021-10-11 02:48:54