【自用记录】松软戚风

作者： fangyyy

用料

• 6寸 150度烤50分钟 8寸 150度烤60分钟
• 以下是8寸（两个6寸）量
• 鸡蛋（50g） 6个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 砂糖 30克蛋黄+40克蛋白
• 低筋粉（美玫） 90克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬 几滴
• 奶油
• 蓝风车 350克
• 糖 22克

【自用记录】松软戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料 蛋白加几滴柠檬汁，放冷冻

步骤 2

蛋黄中依次加入30克糖，70克牛奶，65克玉米油， 搅拌均匀。 筛入90克低筋粉+10克玉米淀粉，搅匀 （可加几滴香草精）

步骤 3

拌至无颗粒 此时预热烤箱150度

步骤 4

拿出蛋白，高速打发，分三次加糖40克， 加完糖后低速打发只小直勾（倒扣不掉）

步骤 5

蛋白状态补图：打稍微硬一点，细腻光滑，出现这样的小尖尖

步骤 6

插筷子不倒

步骤 7

1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌 再1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌 全部加一起翻拌均匀 （注意手法，不要消泡） 倒入模具（不用垫油纸）

步骤 8

放入烤箱中层，烤50min

步骤 9

烤完后立刻拿出来 震几下，倒扣放凉，1-2小时后脱模

步骤 10

脱模

步骤 11

q弹不回缩

步骤 12

打350g奶油+22g糖

步骤 13

里面夹层是栗子奶冻和百利薄脆片

菜谱创建时间：2021-10-09 11:45:57