最简鱼头炖粉皮

作者： 大金和小金

食材就两样：包头鱼头和粉皮。配料：葱姜和耐心。这才是鱼头汤最朴实的味道。

用料

• 鱼头 选新鲜包头鱼
• 粉皮 新鲜绿豆制成，不用发的那种
• 葱
• 酱油
• 盐 可不加
• 白糖 2大勺
• 橄榄油（只要食油）
• 姜

最简鱼头炖粉皮的做法步骤

步骤 1

鱼头冲干净，厨房纸轻轻擦干

步骤 2

炒锅里倒少许油，姜片滑入，翻炒几下。放入鱼头，小火煎至两面略金黄，油已被鱼头吸尽。

步骤 3

取另一只炖锅, 放入煎好的鱼头，倒入温开水（之后不能再加水)，没过鱼头，加酱油，白糖。大火煮开后，小中火慢炖20min，直到汤汁浓缩。

步骤 4

放入切成块的粉皮，一起继续小火煮，至汤汁再浓缩至较稠，粉皮仍有型。

步骤 5

盛起前放按口味洒入盐和胡椒粉，葱增味。

最简鱼头炖粉皮的小贴士

无论煲什么汤，都不是越久越好，食物越烂越好的。就如本道鱼头汤，炖久了，粉皮烂了肯定不好吃。 烹饪时间不是固定的，要根据食材的不同变化，总有一个最适的量度。不仅品之鲜美，还要嚼之有味。

菜谱创建时间：2012-10-04 15:25:00