日式盐面包(汤种法)

作者： 珂珂妈的厨房

为了不让前两天做多的剩余的汤种浪费了，就试试日式盐面包吧

用料

• 汤种
• 高筋面粉 12.5克
• 水 63克
• 主材料
• 高筋面粉 168克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 10克
• 干酵母 2.5克
• 细砂糖 15克
• 盐 4.5克
• 全蛋液 35克
• 水 50克
• 淡奶油 22克
• 黄油 16克
• 馅料
• 有盐黄油 50克
• 表面装饰蛋黄液适量
• 芝麻适量

日式盐面包(汤种法)的做法步骤

步骤 1

全部材料(除黄油外)低速搅拌至无干粉后开中高档(我用的是6挡揉6分钟)

步骤 2

揉出厚膜后，加入软化黄油，继续揉至扩展阶段，薄膜光滑有韧性，破洞光滑

步骤 3

室温发酵至两倍大，手戳不回弹不塌陷(时间大概40分钟)面团取出，轻拍排气，平均分成10分，滚圆松弛15分钟

步骤 4

切出包裹用的有盐黄油，每个5克左右

步骤 5

面团拍成椭圆形，捏住一端叠成三角形，再搓成水滴形，拎着尾部慢慢擀开，翻面在轻轻擀开一次，顶部放入黄油，顺势卷起，捏紧底部

步骤 6

30度发酵40分钟左右

步骤 7

面团表面刷蛋液，撒芝麻

步骤 8

烤箱预热，上下火180度烤15分钟

日式盐面包(汤种法)的小贴士

图片没怎么拍，下次再补上

菜谱创建时间：2021-10-08 00:23:13