二发红枣吐司

作者： Cuddy七七

国庆假期余额为约等于0，啥正事也没干，啥乐子也没就这么晃悠悠过完了。在节日的尾巴上总得干点有意义的事，特别是烤箱又死而复生不跳闸了😇，一时兴起做点自认为有养生作用的红枣吐司吧。 如下配方是两个450g吐司用量！

用料

• 材料A
• 水+一个鸡蛋 220克
• 枣泥 102克(去核干红枣38g+80g水用料理机打成泥)
• 高筋面粉 380克
• 奶粉 35克
• 白糖 10克
• 盐 10克
• 材料B
• 干酵母 9克
• 材料C
• 黄油 40克

二发红枣吐司的做法步骤

步骤 1

先放液体（鸡蛋和水）

步骤 2

再放枣泥

步骤 3

再放粉类。

步骤 4

糖和盐各据一方，不要堆在一处。以前我都是先不放盐的，用后盐法，但最近两次发现先放也没啥问题。

步骤 5

材料A按顺序放入厨师机打面缸，低速2档2分钟混合至成团，再高速6档打面10分钟

步骤 6

放入干酵母，低速3档混合1分钟，再高速6档1分30秒，停下拉开如图状态，然后加入软化黄油

步骤 7

依旧低速3档混合，打1分钟切换到高速6档打6分钟

步骤 8

打完后的状态。

步骤 9

将面团从打面缸取出收成一个圆面团，放在不锈钢盆里盖上保鲜膜在室温下发酵了一个半小时差不多到2倍大

步骤 10

排气后称了下面团总重914g,平均分割成6份后滚圆盖保鲜膜静止10分钟进行一卷。继续盖保鲜膜静置10分钟进行二卷后放入吐司盒。 带盖放入发酵箱，设置在温度33°湿度85% 发80-90分钟到面团占吐司盒八分满

步骤 11

预热烤箱205°，放入吐司盒。200°上下火35分钟再闷5分钟出炉。从高处摔落吐司盒震出热气将吐司侧放在晾凉架上

步骤 12

待吐司彻底晾凉后再密封保存，太晚了等明早再切片吧。

二发红枣吐司的小贴士

1.今日室温28°，湿度72%。面团打完后温度肯定是超过28°了，尤其是厨师机随着工作时间越久速度越快温度不断上升传递给面团。最好的办法是能在打面缸外面绑一圈冰袋，但是我懒也没有冰袋。 2. 方子是自创的，在基础方子上胡乱微调整来的，所以最后得到的面团总重少了些，不过依旧烤出了基本满盒+金边，算是没辜负这四五个小时的付出😁 3.教程只是为了记录，所以不是很细，可能比较适合于有一定烘焙基础的朋友。更细节的可以看这篇 https://www.xiachufang.com/recipe/103794748/

菜谱创建时间：2021-10-07 23:34:34