家传版上海辣酱

作者： 余与雨域

这是我家长久的保留菜谱，每次做辣酱都能成为家里的最受欢迎的菜。当初我在异地上大学，父母总是给我带来瓶装的辣酱，可以吃好久。

用料

• 里脊肉 300克
• 冬笋 250克
• 香干 6块
• 花生米 150克
• 辣油 30ml
• 葱伴侣甜面酱 3勺
• 生抽酱油 10ml
• 盐 1克
• 料酒 1勺

家传版上海辣酱的做法步骤

步骤 1

准备食材。花生米用热水泡一下，去除红皮

步骤 2

肉，冬笋，香干分别切成丁。肉丁放盐和料酒抓腌10分钟。

步骤 3

锅里放辣油，油热后放肉丁煸炒。待肉丁炒到有点干了，放3勺葱伴侣甜面酱。

步骤 4

甜面酱炒出香味。如果没有辣油可以用食用油+郫县豆瓣炒出红油，但郫县豆瓣很咸，要减少甜面酱的用量，还要加糖。

步骤 5

其余的食材倒入锅里，一起翻炒。炒匀后加水。水要和食材齐平。如果不够咸再加10ml生抽。

步骤 6

中小火慢慢熬，待水熬干酱料包裹在食材上，就可以盛出装盘了。

家传版上海辣酱的小贴士

这个菜谱里的食材可以根据自己的口味更换，但选食材要求水份少点又耐煮。里脊肉可以换成腿肉。个人感觉里面的花生米是最好吃的，建议保留。

菜谱创建时间：2021-10-06 22:07:22