先来熬啫啫酱(嫌麻烦可以直接在t宝上买“煲仔酱”或者“焖酱”,直接跳至步骤8。) 将A料剁成蓉备用。
将B料混合备用。
将C料混合备用。
用多一点的油小火煸“A料”。注意不要煸过头。
加入“B料”。用小火。慢慢用勺子推,8分钟。中途加水两次,每次半小碗,防止熬焦。
加入“C料”。也是熬8分钟。
放凉以后用罐子密封。
牛蛙杀洗干净,斩成大块。
用啫啫酱4勺腌制,放冰箱冷藏30分钟。
将“小料”切成等大的形状备用。
砂锅烧热,加一点油。煸香小料。
加入腌制好的牛蛙,盖上盖子焗4分钟。
加入葱段和香菜再焗2分钟。
上桌,在锅盖上淋上一点高度白酒,点燃。这里因为光线原因没把火焰拍出来。
打开盖子,香气扑鼻。用筷子搅拌一下。
用这个配方可以举一反三,啫黄鳝、鱼头、鸡肉、牛肉。