视频教程 | 层次感十足的法式苹果派

作者： 小北的日常

希望你们喜欢我们的这个视频教程，不懂的提问给我们，也积极上传你们的【法式苹果派】作品上来哦！

用料

• #淋面部分
• 白砂糖 225g
• 水 88g
• 水饴 150g
• 吉利丁片 50g
• 香草精 2g
• #塔皮部分
• 黄油 63g
• 白砂糖 63g
• 鸡蛋 0.5个
• 低筋面粉 115g
• #柠檬馅部分
• 奶油 183g
• 蛋黄 64g
• 白砂糖 36g
• 香草精 1.25g
• 柠檬汁 18g
• 柠檬皮 3.5g
• 吉利丁 18g
• #苹果塔馅部分
• 白砂糖 45g
• 苹果汁 100g
• 苹果丁 150g
• 柠檬汁 18g
• 吉利丁 15g
• #奶油部分
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 10g
• 马斯卡彭 40g

视频教程 | 层次感十足的法式苹果派的做法步骤

步骤 1

还有什么不懂的地方，扫码，添加【wzxbhb11】咨询问题哦！ 添加时备注验证信息为下厨房！！

步骤 2

锅中依次加入水、水饴、白砂糖和香草精开火加热，煮沸后离火加入吉利丁片搅拌均匀，再用搅拌器搅碎后放入冰箱冷藏4个小时以上

步骤 3

碗中依次加入室温软化好的黄油、白砂糖和鸡蛋用打蛋器搅拌，搅拌均匀后加入低筋面粉和可可粉，用手揉搓成团后放入冰箱冷藏

步骤 4

冷藏好的派皮用擀面杖擀平，在模具内均匀的抹上黄油，放入塔皮，整理一下形状

步骤 5

底部用叉子扎些小孔，放入烤箱180度烤制13分钟左右

步骤 6

锅中倒入三分之一的奶油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀

步骤 7

剩下的奶油和香草精倒入另一个锅中烧开，冲入蛋黄糊中，然后加入柠檬汁，倒入锅中回煮至82摄氏度。过筛后加入吉利丁和柠檬皮搅拌均匀后放入冰箱冷藏

步骤 8

将馅料挤入塔皮，放入冰箱冷藏30-60分钟

步骤 9

苹果去皮切成丁，100g苹果丁加入75g纯净水打成苹果汁

步骤 10

取出一半苹果汁加热后放置一旁备用；无水无油的不粘锅中少量多次的倒入白砂糖，烧制成焦糖后倒入苹果丁和加热好的苹果汁

步骤 11

炒到苹果丁上色变软后倒入剩余苹果汁翻拌几下加入柠檬汁烧开后关火

步骤 12

倒入准备好的模具中，放入冰箱冷冻30-60分钟

步骤 13

淡奶油和白砂糖打发至出现微许纹路，加入事先软化好的马斯卡彭，搅打到裱花状态就好了

步骤 14

淋面隔水融化到30度左右，加入适量金箔纸，均匀的淋到苹果酱上

步骤 15

将苹果酱移至冷藏好的派塔上，裱花就完成啦~

视频教程 | 层次感十足的法式苹果派的小贴士

【食材替换问题】 1.都是基础食材，不需要替换！ 【其他问题】 1.基础制作流程，大家多多看视频教程哦！ 【保存问题】 1.当天吃完！

菜谱创建时间：2021-10-06 17:57:01