大连干鲍鱼

作者： JOJO啦啦

大连干鲍算是鲍鱼的入门级，日常食用聚餐请客什么的比较经济的一款，那种印尼鲍鱼就算了，生晒的，怎么煮都煮不软。

用料

• 鲍鱼 30头鲍鱼2斤
• 鸡 一只
• 排骨 1斤
• 猪脚 2斤
• 五花肉 1斤
• 鸡爪 1斤
• 瑶柱 100克
• 陈肾 3个
• 旧庄蚝油 适量
• 老抽 一小勺
• 冰糖 一小块
• 鲜虾或干虾 半斤

大连干鲍鱼的做法步骤

步骤 1

30头干鲍鱼简单清洗两遍，冰箱冷藏泡发两天，每日换两次水，泡到捏起来柔软有弹性、没有硬芯，剪去鲍鱼嘴和胃部，擦洗净裙边没有砂子即可。本人觉得大连鲍泡发到这个程度就可以了，不须要焗水的，不似南非那种大厚干鲍。

步骤 2

之后所有肉类清洗干净，猪脚、鸡爪焯水后放入铺了竹垫的锅中

步骤 3

排骨、老鸡炸香放入

步骤 4

鲍鱼是吃海苔长大的，本身无味，所以烹煮时要加比较多的肉类增香

步骤 5

瑶柱、陈肾洗净放入

步骤 6

加满一锅水，大水烧开转最小火慢熬8小时，熬成一锅黄金灿烂、香到站都站不稳的浓汤(这里因为还煮了一些4头的南非鲍，所以是大鲍鱼先煮一天)

步骤 7

第二天放入大连鲍，同样大火烧开转最小火慢熬8小时，关火焖至第三天，再熬6小时关火焖到自然凉，捞出鲍鱼，滤出鲍汁备用

步骤 8

另起一口锅，放入鲍鱼倒入没过鲍鱼的鲍汁，放入蚝油和一点点老抽，一小块冰糖调味，拭味，调到合适自己的口味后开大火收汁

步骤 9

收到这个浓稠度，捞出装盘即可食用(我是大鲍鱼、30头的大连鲍分开各收一次，最后剩下的鲍汁又收了一次，这样比较好操作)

步骤 10

不是马上吃的话用保鲜盒装起来冷冻

步骤 11

分装冷冻起来，随吃随用，可以做盆菜、馈送亲友、甚至深夜泡面放两个...

步骤 12

带出去野餐也很方便哈

菜谱创建时间：2021-10-05 10:32:03